Cuscuz
da Carla
•
Ingredientes
• 2 colheres de óleo
• 2 colheres de azeite
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho
espremidos
• 3 tomates maduros
(2 para o molho e um para
decorar)
• 1 cenoura ralada
• 1 vidro de palmito
• 3 ovos cozidos cortados
em rodelas
• 8 azeitonas sem
caroço e picadas
• 1 lata de legumes
em conserva
• 1 lata de atum
• 2 à 3 xícaras
de farinha de milho
• 1/2 xícara
de farinha de mandioca
• Cheiro verde à
gosto
• Sal e pimenta à
gosto
• Modo de Preparo
1. Bata 2 tomates no liquidificador
para fazer o molho, se necessário
vá empurrando os
tomates com uma colher com
cuidado
2. Reserve
3. Doure a cebola e o alho
com o azeite e o óleo,
depois acrescente um ingrediente
de cada vez sempre dando
uma refogada
4. Coloque o cheiro verde,
a cenoura ralada as azeitonas,
a lata de legumes, o atum,
o sal, a pimenta, o palmito
e por último acrescente
o molho de tomate batido
no liquidificador
5. Deixe cozinhar de 5 a
10 minutos
6. Por último, em
fogo brando, acrescente
a farinha de mandioca e
a farinha de milho aos poucos,
até ficar com uma
consistência firme,
não dura e nem mole
demais
7. (se for necessário
use menos ou mais farinha
de milho)
8. Unte com manteiga uma
assadeira de buraco no meio
9. Coloque os ovos cortados
em rodelas e 1 dos tomates
também cortado em
rodelas na forma antes de
colocar a massa, para decorar
10. Preencha o fundo e as
laterais da forma, em seguida
vá colocando a massa
e apertando-a contra a forma
com o dorso da colher
11. Deixe esfriar por 3
horas, certifique-se de
a massa não está
grudada na forma com a ajuda
de uma faca sem ponta e
desenforme
12. Bom apetite
13. dicas: 1º pode-se
acrescentar à receita
pimentão verde, amarelo
e vermelho
14. 2º o cuscuz pode
ser servido em temperatura
ambiente ou pode ser aquecido
depois de desinformado no
microondas e servido quente
Receita por Carla Cristina
Camillo Mikolaiaw
Suflê de mussarela
•
Ingredientes
• - 12 fatias de pão
de forma sem casca
• - 200 g de presunto
fatiado
• - 3 tomates fatiados
• - orégano
• - 8 azeitonas picadas
• - 300 g de mussarela
fatiada
• - 500 ml de leite
• - 3 ovos
• - sal
• - 4 colheres de
sopa de queijo ralado
• - 2 colheres de
sopa de manteiga
•
Modo de Preparo
1. Forre com metade do pão
uma forma untada com manteiga
2. Cubra com presunto, tomste,
azeitona picada, mussarela,
polvilhe tudo com orégano
e forre com o pão
restante
3. Regue com leite misturado
com ovos, sal e pimenta
4. Deixe descansar por 10
minutos, espalhe manteiga
em pedacinhos, polvilhe
com queijo ralado e leve
ao forno até dourar
Abobrinha Recheada
4 unidade(s) de abobrinha
pequena(s)
200 gr de patinho moído(s)
4 unidade(s) de tomate picado(s)
1 xícara(s) (chá)
de purê de tomates
2 dente(s) de alho
quanto baste de pimenta-do-reino
preta
quanto baste de canela-da-china
em pó
quanto baste de cominho
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha
quanto baste de hortelã
Corte a abobrinha e retire
o miolo para ficar na forma
de copinhos. Tempere a
carne com o sal, a pimenta
do reino, a canela, o cominho
e o alho amassado. Junte
as folhas de hortelã
e da Salsa picada Aqueça
o azeite e refogue a carne.
Molho
Aqueça o azeite e
doure o alho. Entre com
o tomate picado e o purê
de tomate já pronto
e deixe cozinhar em fogo
brando. Recheie a abobrinha
com a carne e ponha em uma
forma. Regue com o molho
de tomate e leve ao forno
para a abobrinha assar levemente
e chegar ao ponto de seu
gosto.
Chef Allan Vila Espejo
Legumes
Grelhados
2 beringelas cortadas ao
meio em sentido vertical
2 pimentões sem semente
cortados em fatias verticais
2 cenouras cortadas em diagonal
1 cebola cortada em 8 gomos
1 batata doce cozida cortada
em fatias
1/4 de xícara de
chá de azeite de
oliva
2 colheres de sopa de vinagre
2 dentes de alho amassados
Sal
Ervas finas
1. Cozinhe por cerca de
5 minutos os legumes no
vapor
2. Coloque os legumes numa
travessa
3. Misture bem todos os
ingredientes aos legumes
4. Deixe descansar por 1
hora, mexa de vez em quando
5. Coloque os vegetais na
grelha, pode ser gril elétrico,
deixe por 2 ou 3 minutos
6. Sirva com churrasco ou
carne grelhada
Omelete Sorobo
4 ovos bem batidos
1 colherinha de café
de azeite
3 colheres de ervilha
3 colheres de milho verde
8 azeitonas verdes picados
50 gramas de presunto picado
50 gramas de mussarela
50 gramas de bacon picado
1 cebola cortada em rodelas
cheiro verde picado
1 xícara de café
de leite
sal à gosto
Bata
bem os ovos, acrescente
o leite e os demais ingredientes,
exceto o bacom e a cebola
Em uma frigideira frite
o bacon no fio de azeite
até dourar ,
acrescente a cebola e deixe
dourar
Junte os ovos batidos com
os ingredientes, virando
de lado para
cozinhar bem dos dois lados.
Por Maralice Freitas Chiampi
Lentilha com arroz
Ingredientes:
2 xícaras de lentilhas
2 xícaras de arroz
1 1/2 xícara de azeite
3 cebolas grandes sal
Modo de Preparo:
Escolha as lentilhas, ponha
em uma panela e cubra com
água. Leve ao fogo
para cozinhar e tempere
com sal. Escolha o arroz,
lave, cubra com água
quente e deixe de molho
enquanto a lentilha cozinha.
Corte as cebolas ao comprido
e em pequenos quartos como
se fossem pétalas.
Leve 1 xícara de
azeite ao fogo e doure toda
a cebola. Depois retire
e coloque a metade deste
azeite com a metade da cebola
sobre a lentilha já
quase cozida. Estando cozida
a lentilha (não deve
desmanchar), prove o sal,
retire do fogo, coe o caldo
e reserve. Refogue o arroz,
depois de bem escorrido
em meia xícara de
azeite. Junte a lentilha
com a cebola e adicione
o caldo em que foram cozidas
as lentilhas, na proporção
de duas xícaras de
caldo para cada xícara
de arroz (se necessário,
complete com água
fervente). Tome a provar
o sal e deixe cozinhar o
arroz em fogo brando e sem
mexer. Este arroz fica cozido,
mais úmido do que
solto. Estando pronto, arrume
a travessa e cubra com o
restante da cebola com azeite.
É excelente para
acompanhar carne no espeto
ou cafta, saladas de beterraba,
pepino, tomate e alface.
Purê de Batata
doce roxa
Ingredientes:
1/4 copo de salsa picada
3 colher (sopa) de vinagre
2 colher (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá)
de sal
700 g de batata-doce roxa
1 cebola média picada
Preparo:
• Cozinhe a batata
em água por cerca
de 1 hora.
• Retire da panela,
escorra e passe pelo espremedor.
• Em uma panela pequena,
refogue a cebola no óleo
por 3 minutos.
• Junte a salsa, o
vinagre, o açúcar
e o sal e misture.
• Retire do fogo,
adicione a batata espremida
e misture bem.
• Sirva quente com
os croquetes.
• Rende 4 porções.
Cuscuz
de Galinha
Diversos & Acompanhamentos
Ingredientes para Cuscuz
de Galinha:
Galinha ensopada
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de goro
dura
pimentas verdes amassadas
farinha de milho
temperos verdes
1 lata de "petit-pois"
pedaços de lingüiça
carne de porco assada
palmito
tomates
ovos cozidos
azeitonas
Como Preparar Cuscuz de
Galinha:
Faça uma galinha
ensopada, muito bem temperada.
Pronta, deixe esfriar, retire
os pedaços de galinha
do molho e separe a carne
dos ossos não aproveitando
as peles. Coe o molho que
não deve ser muito,
coloque uma boa colher de
manteiga e outra de gordura,
algumas pimentas verdes
amassadas, farinha de milho
e bastante temperos verdes
picadinho, misturando tudo
muito bem.
Se
a farinha ficar sêca,
coloque mais um pouco de
gordura ou manteiga e a
água de uma lata
de "petit-pois".
À carne de galinha
que foi desossada, misture
o "petit-pois"
de uma lata, alguns pedaços
de lingüiça
frita e de carne de porco
assada, pedaços de
palmito cozidos em água
com sal ou de lata de azeitonas
grandes. Feito isso, comece
a arrumar o cuscuz no cuscuzeiro
do seguinte modo: Forre
o fundo com umas rodelas
de tomates e de ovos cozidos
e azeitonas; coloque por
cima um pouco de mistura
feita com a carne de galinha
e em cima desta,' um pouco
da mistura feita com a farinha
de milho e o molho; em cima
desta, outra de carne de
galinha e assim, em camadas
sucessivas, até que
se acabem as rodelas de
ovos cozidos, a mistura
da carne e oafarinha.
Cubra
então, o cuscuz com
umas folhas de couve ou
com um guardanapo e tampe
o cuscuzeiro levando-o ao
fogo para cozinhar, tendo
o cuidado de não
pôr água demais
na parte do cuscuzeiro reservada
para esse fim. A água
deve ficar uns quatro dedos
abaixo da parte em que foi
arrumli.do o cuscuz.
Quando
este estiver cozido, o que
se conhece pelo guardanapo
ou pelas folhas de couve
que o cobrem, que devem
estar bastante umedecidas
pelo bafo, retire do fogo,
escorra a água, acalque
em cima o cuscuz com a mão
para que fique bem ligado
e vire-o num prato. Sirva-o
rodeado com fatias de laranja.
Ingredientes
para Batatas Doces Glaçadas:
800 g de batata-doce de
tamanho médio
60 ou 80 g de manteiga ou
margarina
200 g de mel
1/2 colher (chá)
de canela em pó
sal
Como Preparar Batatas Doces
Glaçadas:
Lave bem as batatas e leve
ao fogo numa panela com
água fria e sal.
Cozinhe durante 1/2 hora
mais ou menos, a contar
do momento da fervura.
Devem ficar ainda um pouco
duras.
Escorra, descasque e corte
em fatias de 1/2 cm.
Coloque as fatias de batata
sobrepostas, num refratário
untado com bastante manteiga.
Regue com mel e polvilhe
com canela.
Espalhe por cima o resto
da manteiga em pedacinhos
e leve ao forno moderado
durante 1/2 hora.
Cebolinhas com Suco
de Laranja e Vinagre Balsâmico
Ingredientes:
1 kg de cebolinha (pérola)
com casca
1/4 xícara de azeite
virgem
3/4 xícara de suco
de laranja
3/4 xícara de vinagre
balsâmico
Preparo:
• Em uma panela, afervente
as cebolinhas em água
com sal por 15 segundos.
• Com uma escumadeira,
transfira para uma tigela
com água e gelo e
descasque.
• Em uma frigideira
antiaderente, aqueça
o azeite sobre fogo alto
e refogue as cebolinhas
por cerca de dez minutos
ou até ficarem bem
douradas.
• Junte o suco de
laranja e o vinagre e deixe
ferver, raspando o fundo
da frigideira.
• Abaixe o fogo, tampe
e cozinhe por cerca de dez
minutos ou até as
cebolinhas ficarem macias.
• Com uma escumadeira,
transfira para uma tigela
média.
• Ferva o suco da
frigideira até reduzir
a 2/3 de xícara (cerca
de três minutos) e
despeje sobre as cebolinhas.
• Sirva mornas ou
em temperatura ambiente
como acompanhamento de carnes
assadas ou em coquetéis.
• Rende cerca de 8
porções.
Croquetes com Pesto de Salsa
e Purê de Batata doce
roxa
Ingredientes:
Croquetes:
11/2 copo de água
(200 ml)
1 copo de farinha de milho
1/4 copo de farinha de trigo
1/4 copo de leite
1/4 copo de óleo
1 colher (chá) de
molho de pimenta
1 colher (chá) de
sal
10 azeitonas pretas picadas
3 dentes de alho
2 coxas de frango sem pele
1 ovo
Molho Pesto:
1/2 copo de salsa picada
1/3 copo de azeite
1/4 copo de água
1 colher (sopa) de suco
de limão
Sal
Preparo:
Croquetes:
• Tempere as coxas
com o sal.
• Aqueça o
óleo em uma panela
média e frite o alho
e as coxas até dourarem.
• Junte três
quartos de xícara
da água, raspando
o fundo da panela.
• Deixe dourar bastante
e acrescente mais três
quartos de xícara
de água.
• Cozinhe até
a carne ficar macia.
• Tire as coxas da
panela sem desprezar o óleo
da fritura.
• Desosse e moa o
frango no processador.
• Volte à panela
com o óleo reservado,
junte a farinha de milho,
o ovo e o molho de pimenta
e misture.
• Teste o sal.
• Forme os croquetes.
• Passe no leite e
na farinha de trigo e frite,
em fogo médio, até
dourar.
Molho Pesto:
• Bata a salsa, o
suco de limão, a
água e sal no liquidificador.
• Acrescente o azeite
aos poucos com o aparelho
ligado até obter
um molho denso.
• Rende 16 unidades.
Dica:
O molho pesto, muito usado
na culinária italiana,
é mais conhecido
com manjericão,
mas também pode ser
feito com salsa ou agrião.
O nome vem do verbo italiano
pestare, que significa machucar,
amassar.
Mensagem
de Ano Novo 