Receita
de Almondegas de Frango
2
fatias de pão de
fôrma
óleo de soja para
fritar
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
400 g de filé de
frango
3 colheres (sopa) de leite
Preparo da Receita
Descasque o pão de
fôrma, pique-o e coloque
no processador. Regue com
o leite e reserve. Lave
o filé de frango,
pique-o e coloque no processador.
Junte o ovo, o sal e a pimenta
e bata até obter
uma massa homogênea.
Transfira para uma tigela
e modele 20 almôndegas.
Aqueça o óleo
numa panela e frite as almôndegas,
aos poucos, até dourar.
Retire-as com uma escumadeira
e coloque sobre toalha de
papel.
Fonte: Revista Água
Na Boca
Receita de chester com beringelas
agridoce
Berinjelas Agridoce:
pimenta a gosto
sal a gosto
água e sal
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de
açúcar
½ xícara (chá)
de azeite
1 xícara (chá)
de castanha de caju
1 xícara (chá)
de uvas passas
3 cebolas
2 berinjelas médias
Chester:
1 ave chester® temperada
congelada perdigão
algumas gotas de tabasco
1 colher (sopa) de amido
de milho (maisena)
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá)
de água
1 colher de açúcar
½ xícara (chá)
de vinho tinto
Preparo da Receita
Chester: Descongele a Ave
Chester conforme as instruções
da embalagem. Coloque em
uma assadeira e besunte
com a manteiga. Regue com
a mistura de tabasco, açúcar,
água e vinho. Leve
ao forno pré-aquecido
à 200C por aproximadamente
02 horas. Retire o papel-alumínio
e deixe dourar.
Berinjelas
agridoce: Corte as berinjelas
com a casca em cubos e deixe-as
de molho em água
e sal por 01 hora. Escorra-as,
esprema-as para retirar
o excesso de água.
Coloque em uma panela o
azeite, o óleo e
frite as berinjelas aos
poucos. Retire-as e coloque
sob papel-absorvente. Em
seguida frite as cebolas
até dourar. Junte
as uvas passas, as castanhas
e doure levemente. Retire
do fogo, junte o suco de
limão, o sal, a pimenta
e misture todos os ingredientes.
Fonte: Perdigão
Receita de chester
com purê de batatas
e rúculas
Chester:
1 ave chester temperada
congelado
1 colher (sopa) de molho
de soja
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho inteiro
½ lata de cerveja
branca
Purê de Batatas e
Rúcula :
1½ xícara
(chá) de arroz cozido
com açafrão
1 pitada de noz-moscada
1 gema diluída em
um pouco de leite
4 colheres (sopa) de creme
de leite
1 colher (sopa) de cebola
ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá)
de rúcula
½ kg de batatas picadas
Refogado :
sal a gosto
salsa picada
1 xícara (chá)
de champignons
1 xícara (chá)
de uvas passas escuras
1 xícara (chá)
de palmito
1 xícara (chá)
de brócolis
1 xícara (chá)
de abobrinha ralada
1 xícara (chá)
de cenoura ralada
1 colher (sopa) de cebola
picada
1 colher (sopa) de manteiga
pimenta a gosto
Preparo da Receita
Chester: Descongele a Ave
conforme as instruções
da embalagem. Besunte com
a manteiga. Coloque em uma
assadeira e regue com a
mistura de cerveja, páprica
e alho. Cubra com papel-alumínio
e leve ao forno para assar
por aproximadamente 02 horas.
Retire o papel-alumínio
e deixe dourar.
Purê
de batatas e rúcula:
Cozinhe as batatas e a rúcula
com água e sal. Escorra-os
e leve ao processador. Despeje
em uma panela e junte a
manteiga, a gema, a cebola
ralada, a noz moscada e
o creme de leite. Misture
bem e reserve.
Refogado:
Coloque em uma panela a
manteiga, a cebola, a cenoura
e refogue. Junte a abobrinha,
o brocolis, o palmito, as
uvas passas, os champignons,
o sal, a pimenta, e a salsa.
Misture ao arroz cozido
e servir com o purê
de batatas.
Fonte: Perdigão
Coxa Creme
Ingredientes
8 coxas
16 coxinhas de asa
1/2 litro de água
2 tabletes de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de molho
inglês
1 cebola
ingredientes para o creme:
1 copo (tipo de requeijão)
do caldo do cozimento do
frango
4 gemas
1 1/2 copo (tipo de requeijão)
de leite
12 colheres (sopa) de farinha
de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
para empanar:
2 ovos
3 xícaras (chá)
de farinha de rosca
Modo de Preparo
Massa:
Leve tudo ao fogo na panela
de pressão por quinze
minutos.
Recheio: Derreta a manteiga
na panela, bata o restante
dos ingredientes no liquidificador,
leve tudo ao fogo até
ferver quando então,
ainda quente, passe as coxas
no creme. Coloque em uma
assadeira untada com farinha
de rosca e deixe esfriar
para depois empanar.
Fricassê de frango
e legumes
Ingredientes
Para
temperar o frango:
- 2 peitos de frango (cerca
de 600 g) temperados com
3 dentes de alho amassados
com ½ pimenta dedo-de-moça
e 1 colher (sobremesa) de
sal
Para dourar e cozinhar o
frango:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 500 ml de caldo de frango
(1 tablete de caldo de frango
dissolvido em 500 ml de
água quente
- 1 bouquet garni amarrado
com as ervas: alecrim, sálvia,
manjerona, manjericão
e salsinha
Para o fricassê:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de ervas
picadas (alecrim, sálvia,
manjericão, manjerona)
- Frango cozido e desfiado
- 1 ½ xícara
(chá) de leite com
1 tablete de caldo de galinha
e 1 colher (sopa) de amido
de milho dissolvidos
- 1 lata de creme de leite
sem soro
- 1 colher (sopa) de molho
de tomate pronto
- Pimenta rosa a gosto
- Salsinha picada a gosto
- 3 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado
Para a montagem:
- Refratário untado
com manteiga (1 refratário
de 20 cm x 26 cm ou 2 de
19 cm x 14 cm)
- Fricassê
- ½ cenoura média
(ou 1 cenoura pequena) fatiada
fina no sentido do comprimento
e cozida no vapor temperada
com sal e azeite
- Tomilho e salsinha picada
- ½ abobrinha média
(ou 1 abobrinha pequena)
fatiada fina no sentido
do comprimento e cozidas
no vapor temperada com sal
e azeite
- 200 g mussarela ralada
grossa
- Queijo parmesão
ralado para polvilhar
- Pimenta rosa a gosto
Faça camadas: ••
frango • cenoura em
lâminas • tomilho
e salsinha picada •
mussarela ralada grossa
• queijo parmesão
ralado • frango •
abobrinha em lâminas
• mussarela •
queijo parmesão ralado
• tomilho e salsinha
Modo de Preparo
Doure
os peitos de frango no azeite,
junte a cebola, o bouquet
garni e o caldo.
Tampe a panela e deixe cozinhar
por cerca de 30 min.
Depois de pronto, desfie.
Para o fricassê:
Numa panela, aqueça
a manteiga, doure a cebola
e o alho junto com as ervas.
Acrescente o frango e o
molho de tomate engrossado
com leite (com o tablete
de caldo e o amido de milho
dissolvidos).
Misture o creme de leite,
salpique a pimenta, a salsinha
e o queijo parmesão.
Desligue o fogo antes de
ferver.
Para a montagem:
Repita as camadas até
finalizar com os queijos
(mussarela e parmesão),
o tomilho e a salsinha.
Fonte: Célia Mendes
Receita
Galinha com Quiabo
Ingredientes
1
galinha;
1 xícara (chá)
de óleo;
1 kg de quiabo;
temperos a gosto.
Modo de Preparo
Lavar
a galinha e dividir em pedaços
cortados pelas juntas. Adicionar
a uma panela com o óleo
bem quente os temperos e
fritar os pedaços
até dourar. Em outra
panela fritar o quiabo cortado
em rodelinhas. Escorrer
bem e juntar aos pedaços
de galinha. Cozinhar tudo
e virar numa travessa para
servir.
Peru
de Natal da Tia Lelete -
recheado com paté
de foie e champignon -
Ingredientes:
- 1 peru de aproximadamente
5 kg
- 2 latas de paté
de fí¬gado Bunel:
atenção, hoje
em dia eles tem umas latinhas
pequenas de paté,
mas antigamente as latas
eram grandes e tinham que
ser conservadas em geladeira
.
atenção :
para um peru de 4 quilos
voce precisa de 1/2 quilo
de paté de fígado
de ganso e para um maior
(6 ou mais ) de 1 quilo.
Esse ano eu tive que comprar
uma montanha dessas latinhas
pequenas, porque não
achei o paté bunel
de foie em latas grandes
mas para esse próximo
eu vou pesquisar se ainda
fabricam e onde achar.
E para um perú menos
dispendioso vou achar um
paté feito em casa
tão bom quanto o
deles.-
- 1 kg de champignon fresco
- 1/2 kg de manteiga com
sal
Preparo do Recheio:
1. Cozinhar o champignon
com 250g de manteiga, em
fogo baixo.
2. Deixar secar a água
até sobrar aproximadamente
1 copo de caldo.
3. Desmanchar o paté
e misturar ao caldo com
champignon. Está
pronto o recheio.
4. Rechear dos dois lados
5. Costurar
6. Untar com o resto da
manteiga (untar muito)
7. Embrulhar o peru com
papel laminado grande (também
besuntado na manteiga)
8. Assar em forno fraco
por 2 horas
9. Retirar o alumí¬nio
e dourar em forno forte
10. Tirar o peru da assadeira
e aproveitar todo o molho.
11. Colocar numa bandeja
de prata de enfeitar
12. Servir com o arroz de
forno (sessão de
acompanhamentos)
Receita da familia inteira:
todos fazemos esse peru.
Depois desse os outros são
café com leite!
Franguinho de Leite
ao molho de ervas
Categoria: Aves
Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo
4 franguinhos de leite de
400 g
raspas e suco de 1 limão
2 colheres de sopa de caldo
de galinha
sal e pimenta
2 colheres de sopa de ervas
misturadas picadinhas :
salsinha, cebolinha verde,
tomilho e manjerona
1 xícara de creme
de leite
alguns ramos de salsinha
verde para enfeitar
Modo de fazer:
1. Aquecer o óleo
em uma panela grande o suficiente
para acomodar os franguinhos,
colocar os franguinhos um
de cada vez para corar.
2. Depois de todos bem coradinhos
, acrescente a casca do
limão ralado, o caldo
de galinha, o sal e a pimenta
a gosto. Deixe ferver e
abaixe o fogo para o mínimo
possível desde que
não se perca a fervura.
3. Tampe e cozinhe por mais
ou menos 20 ou 25 minutos,
até que fiquem bem
macios mas sem desmanchar.
4. Retire da panela, conserve
quente e coloque no caldo
que restou na panela as
ervas e o creme de leite,
aqueça no fogo baixinho,
experimente o tempero e
despeje o molho em volta
dos franguinhos.
Enfeite com galhos de salsinha
e sirva.
O molho pode ser servido
numa molheira à parte.
Esse frango pode ser feito
também com sobrecoxas
, alterar somente o tempo
de cozimento do frango que
é maior. 40 a 45
minutos até amaciar.
Receita
de Risoto de Frango
A grande magia do ristoto
é conseguir transformar
algo comum como o arroz
em um prato cheio de sabores
e aromas. Esta receita de
risoto de frango faz exatamente
isso.
400 gr de arroz arbório
2 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 copo(s) de vinho branco
1 tablete(s) de caldo de
frango
1 folha(s) de louro
1,2 litro(s) de água
fervente
Creme
1 1/2 kg de peito de frango
desossado em pedaços
médios
1 xícara(s) (chá)
de molho de tomate
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 lata(s) de ervilha
quanto baste de parmesão
ralado(s)
1 unidade(s) de tomate em
cubos pequenos
1 colher(es) (sopa) de manteiga
Dilua o caldo na água
fervente.
Refogue o arroz na manteiga
e azeite. Depois junte o
vinho e mexa. Acrescente
a folha de louro. Coloque
uma concha da água
neste refogado e vá
mexendo. Assim que perceber
que o caldo secou, repita
a operação.
Faça isso por umas
5 vezes, nos primeiros 15
minutos. Espalhe este arroz,
que ainda não está
totalmente cozido, em uma
travessa para interromper
a cocção.
Reserve
Creme
Refogue a cebola picada
no azeite e em seguida coloque
os pedaços de frango.
Coloque um cálice
de vinho e o molho de tomate
Tempere com a salsinha.
Retire a folha de louro
do arroz reservado. Quando
o frango estiver cozido,
acrescente o arroz reservado
na panela junto com o frango.
Acrescente 3 conchas do
caldo de frango e torne
a mexer. Quando você
ver que secou um pouco,
repita a operação
do caldo tantas vezes quantas
forem necessárias
até completar 7 a
8 minutos, ou você
perceber que o arroz está
totalmente cozido. Veja
que você deve mexer
o tempo todo para soltar
o amido do arroz. O ponto
do risoto é quando
o arroz está cozido
e levemente úmido.
Desligue o fogo. Neste momento
acrescente o tomate picado,
a ervilha, a manteiga e
o parmesão. Misture
muito bem e sirva.
Matéria assinada
por:
Chef Allan Vila Espejo
Participa do programa "Manhã
Gazeta", exibido na
TV Gazeta, e membro da Associação
Brasileira de Gastronomia.
Receita de Frango Xadrez
O Frango Xadrez é
uma receita que ganha um
sabor único por conta
das especiarias, do amendoim
e, principalmente, do gengibre.
2 colher(es) (sopa) de shoyu
quanto baste de pimenta-do-reino
branca
quanto baste de sal
4 colher(es) (sopa) de óleo
de soja Sadia
2 colher(es) (sopa) de amido
de milho
2 unidade(s) de peito de
frango desossado Sadia em
cubos médios
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de pimentão
verde em cubos pequenos
1 unidade(s) de pimentão
vermelho em cubos pequenos
1 dente(s) de alho amassado(s)
1/2 colher(es) (chá)
de gengibre ralado(s)
2 colher(es) (sopa) de cebolinha
verde em rodelas
1/2 xícara(s) (chá)
de amendoim torrado(s)
Misture o shoyu, a pimenta
branca, 1 colher (sopa)
de óleo e 1 colher
(sopa) de amido de milho.
Com essa mistura tempere
o frango. Deixe tomar gosto
por 30 minutos.
Em uma panela, doure a cebola
picada em 2 colheres (sopa)
de óleo. Adicione
os pimentões e deixe
até o pimentão
dourar levemente. Coloque
em um prato e conserve quente.
Na mesma panela, frite o
alho e o gengibre. Junte
o óleo restante e
acrescente o frango com
o tempero.
Frite, mexendo algumas vezes.
Acrescente a cebola, os
pimentões, a cebolinha,
o restante do amido de milho
dissolvido em 1/2 xícara
(chá) de água
e o amendoim e mexa bem
até engrossar. Prove
e corrija o sal se necessário.
Sirva a seguir.
Mensagem
de Ano Novo 