Receita Carne de panela
de pressão
Ingredientes
1kg de carne (acém
patinho lombo de porco)
8 cebolas grandes cortadas
em rodelas
3 ou 4 cubos de caldo de
carne
Modo de Preparo
Forrar o fundo da panela
de pressão com metade
das cebolas, desfazer um
cubo de caldo de carne e
colocar por cima das cebolas,
adionar a carne, por cima
desfazer outro cubo de caldo
de carne, cobrir a carne
com o restante das cebolas
e desfazer o outro cubo
por cimas das cebolas
Fechar a panela de pressão,
sem adicionar água,
deixar mais ou menos uns
25 minutos, abrir a panela,
verificar se a carne está
mole, senão deixar
mais uns 10 minutos
Está pronta uma carne
saborosa, prática
e rápida de fazer
Se quiser pode, depois da
carne pronta adicionar umas
batatas em rodelas e deixar
mais uns 10 minutos no fogo
Fica uma delícia
Tender ao vinho
branco e gengibre
por Edna Sousa
Ingredientes
1 TENDER BOLINHA PERDIGÃO
1 e 1/2 xícara (chá)
de vinho
branco seco
5 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de Lea e
Perrins
(molho de gengibre)
1 colher (chá) de
casca
de laranja desidratada
25 cravos
2 laranjas
1/2 xícara (chá)
de água
1 colher (sopa) de farinha
de trigo
salsa crespa para decorar
Modo
de Preparo
Coloque o Tender em um refratário
e regue a mistura de 01
xícara (chá)
de vinho branco, mel, molho
de gengibre e as cascas
de laranja
Corte uma das laranjas em
rodelas e cada rodela em
quatro pedaços
Faça pequenos furos
no Tender, coloque sobre
os furos um pedaço
de laranja e espete os cravos
para fixar as laranjas
Cubra o Tender com papel
alumínio e leve-o
ao forno médio (200*C)
por 50 minutos, retire o
papel alumínio e
deixe por mais 20 minutos
para dourar
Coloque o Tender em um refratário
e decore com a salsa crespa
e a outra laranja cortada
em rodelas
Sirva com o molho
Para o molho:
Em uma panela coloque o
caldo que ficou no refratário,
1/2 xícara (chá)
de vinho branco e a farinha
de trigo dissolvida na água
Deixe o molho engrossar
e sirva-o em uma molheira
Porco
Receita
de Filé de porco
com creme de hortelã
Ingredientes:
600 g de filé de
porco;
1 colher (sopa) de manteiga;
3 colheres (sopa) de farinha
de trigo;
1/2 xícara (chá)
de leite desnatado;
1/2 xícara de caldo
de legumes;
1 xícara (chá)
de hortelã picada;
sal e pimenta-do-reino a
gosto;
pimenta rosa e fatias de
limão para decorar
.
Modo
de preparo:
Limpe
o filé de porco,
retirando a gordura aparente
e corte-o em tiras.
Tempere com sal e deixe
tomar gosto por 15 minutos.
Em seguida, coloque-o em
uma panela, própria
para cozinhar a vapor.
Leve ao fogo por 15 minutos,
para reduzir um pouco da
gordura que se encontra
entre as fibras.
Transfira para uma grelha
e deixe dourar.
Retire e mantenha aquecido.
Coloque a manteiga em uma
panela e leve ao fogo.
Assim que começar
a derreter, junte a farinha
de trigo e deixe por 3 minutos,
mexendo sempre, até
dourar.
Acrescente, aos poucos,
o leite, misturado com o
caldo de legumes, a hortelã,
o sal e a pimenta-do-reino.
Cozinhe, sem parar de mexer,
até obter um creme.
Retire e sirva com a carne.
Decore com a pimenta rosa,
fatias de limão e
hortelã.
Carne
de Porco Com Couve
Por José Guilherme
de Paula Borges
Ingredientes
-1,5 kg de pernil
-1 cabeça de alho
-2 maços de couve
-sal
-pimenta calabresa
Modo de Preparo
Corte o pernil em cubos
pequenos, coloque numa panela
grande sem
óleo e deixe dourar.
Acrescente todo o alho picado,
o sal e a
pimenta calabresa a gosto.
Depois da carne já
cozida e bem
dourada acrescente a couve
cortada em fatias finas
e misture com
a carne. Assim que a couve
estiver murcha estará
pronto. Sirva
com arroz branco ou polenta!
Mandioca Com Costelinha
de Porco
Por Maria Doraci Pelisson
Tonon
Ingredientes
1 kg de mandioca bem cozida
com sal
1 kg de costelinha de porco
em pedaços, magra
1 cebola bem picada
2 dentes de alho ralado
1 cubo de carne
salsinha, cebolinha e sal
a gosto
1 tomate cortado em pedaços
2 colheres de óleo
meio litro de água
Modo de Preparo
Em uma panela de ferro cozinhe
a costelinha de porco com
sal e
duas colheres de óleo,
em seguida acrescente água
até ficar bem
cozida. Deixe a carne fritar
até ficar dourada
(retirar a gordura
em excesso), nesta mesma
panela junto com a carne,
coloque a
cebola e o alho para dourar,
coloque o tomate e o cubo
de carne,
coloque a mandioca cortada
em cubinhos sem fiapos,
umedeça com um
pouco de água, e
acrescente cheiro verde.
• Categoria:Carnes
• Tempo de Preparo:
1h00min
• Rendimento: 8 porções
Canjiquinha Com
Costelinha de Porco
Por MARIA APARECIDA RIBEIRO
PINHEIRO
Ingredientes
-1/2kg de canjiquinha
-1/2 xícara de banha
ou óleo
-2kg de costelinha de porco
-1/2kg de tomatinhos tapera
(tomate cereja)
-2 cebola grandes
-1 cabeça de alho
-1 maço de couve
-2 pimentas (bode) frescas
-cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
Coloque a canjiquinha de
molho de um dia para o outro.
Escorra e
refogue-a em uma panela
de pressão com a
metade da banha, alho e
sal. Deixe cozinhar por
mais ou menos 2 horas.
Em
uma outra panela, com o
restante da banha, frite
o alho e a
cebola. Em seguida refogue
a costelinha, ponha o sal
e a pimenta.
Deixe cozinhar até
ficar macia. Depois deixe
secar o caldo para
fritar um pouco, até
ficar dourada. Acrescente
a canjiquinha já
cozida e os tomatinhos espremidos
(para tirar as sementes).
Deixe
ferver um pouco e coloque
a couve rasgada e o cheiro
verde. Sirva
quente.
Receita
Carne de Porco Fusion
Mestre
Cuca
1/2 kg de bisteca de porco
em tiras
500 ml de leite de coco
1/2 unidade(s) de pimentão
verde picado(s)
1/2 unidade(s) de pimentão
vermelho picado(s)
100 gr de repolho picado(s)
quanto baste de farinha
de trigo
quanto baste de coentro
picado(s)
quanto baste de curry
quanto baste de óleo
de gergelim
quanto baste de manjericão
quanto baste de pimenta
dedo-de-moça
quanto baste de óleo
de soja
quanto baste de pimenta-do-reino
branca
Corte as bistecas em tiras
e tempere com sal e pimenta
do reino branca.
A seguir,passe-as levemente
pela farinha de trigo e
frite-as no óleo
de soja bem quente.Retire
e reserve.
Nesse mesmo óleo,passe
os pimentões,o repolho
e reserve.
A seguir,coloque o óleo
de gergelim em uma outra
panela e deixe aquecer,retorne
com a carne e os legumes.
Acrescente o coentro,o leite
de côco,o curry,a
pimenta, o manjericão
e sal.
Deixe ferver e sirva.
Matéria assinada
por:
Chef Allan Vila Espejo
Participa do programa "Manhã
Gazeta", exibido na
TV Gazeta, e membro da Associação
Brasileira de Gastronomia.
CARNE DE PORCO À
ALENTEJANA
Tempo de Preparo: Até
2 horas
Serve:
4
Ingredientes:
800
grs de carne de porco tenra
2 colheres (sopa) de massa
de pimentão
2 dentes de alho
2 1/2 dl de vinho branco
125 grs de banha
800 grs de amêijoas
1 raminho de coentro
2 folhas de louro
1 limão
sal e pimenta
Preparo:
Corte
a carne em cubos com 3 a
4 cm cada e barre-a com
a massa de pimentão,
o alho esmagado, as folhas
de louro, sal e pimenta
e o vinho branco.
Envolva tudo muito bem e
deixe nesta marinada cerca
de 3 horas.
Entretanto ponha as amêijoas
em água com sal durante
2 horas para perderem a
areia; findo esse tempo
lave-as muito bem em água
corrente.
Deite a banha numa frigideira
grande e quando estiver
quente, deite a carne bem
escorrida e deixe fritar,
mexendo de vez em quando,
até ficar frita e
loura; junte depois o líquido
da marinada e deixe ferver
cerca de 2 minutos e junte
depois as amêijoas.
Vá mexendo e logo
que as amêijoas estejam
abertas retire do lume e
junte o coentro picados.
Sirva imediatamente decorado
com gomos de limão
e acompanhe com fritas aos
cubos.
Lombo de Porco Saboroso
Ingredientes:
01 kg de lombo de porco
03 colheres (sopa) de margarina
01 cebola batidinha
02 tomates picados
02 cubos de caldo de carne
dissolvidos em água
fervente
sal e pimenta a gosto
Preparo:
Em uma panela grande, refogue
o lombo bem temperado, com
a margarina até dourar.
Junte metade do caldo de
carne, tampe a panela e
deixe refogar até
diminuir o caldo. Adicione
o restante do caldo de carne
e os legumes. Deixe cozinhar
até o lombo ficar
macio. Retire da panela
e reserve o caldo. Arrume
em uma travessa e guarneça
com purê de batatas.
Bata o caldo de legumes
em liqüidificador e
despeje sobre o lombo em
fatias.
Lombo de porco ao
forno com molho de cenoura
e mostarda
Receita
de Martha Stewart
Martha Stewart
Tempo
de preparo: 1 hora.
Importante
A alta temperatura do forno
concentra o sabor das cenouras,
tornando-as doces como o
mel.
Ingredientes
907 gramas de cenouras descascadas,
cortadas ao meio no sentido
longitudinal
226 gramas de cebolinhas
descascadas (corte-as ao
meio se forem grandes)
2 colheres de sopa de folhas
frescas de alecrim
2 colheres de sopa de azeite
de oliva
Sal grosso e pimenta do
reino moída
680 gramas de lombo de porco
desossado assado
3/4 xícara de vinho
branco
2 colheres de sopa de farinha
de trigo
2 colheres de sopa de mostarda
com grãos
Modo
de preparo
1. Pré-aqueça
o forno à temperatura
de 232ºC. Em uma assadeira
com bordas, misture as cenouras,
as cebolinhas e 1 colher
se sopa de Rosemary com
uma 1 colher de sopa de
azeite; tempere com sal
e pimenta do reino. Leve
ao forno por 10 a 12 minutos.
2.
Enquanto isso, tempere o
lombo com sal e pimenta
do reino. Em uma frigideira
grande, aqueça 1
colher de sopa de azeite
em fogo médio. Coloque
o lombo e deixe cozinhar,
virando ocasionalmente,
até dourar de todos
os lados, por cerca de 10
a 12 minutos. Transfira
o lombo para uma travessa
e reserve a frigideira.
3.
Retire a assadeira do forno;
afaste os legumes para as
laterais. Coloque o lombo
no centro da assadeira e
leve-a de volta ao forno.
Deixe assar, misturando
os legumes ocasionalmente,
até que um termômetro
inserido na parte mais grossa
do lombo registre 62C, cerca
de 30 a 40 minutos. Cubra
o lombo com papel alumínio
mais solto. Deixe descansar
por 10 minutos antes de
fatiar.
4.
Enquanto o lombo descansa,
despeje praticamente toda
a gordura acumulada na frigideira.
Adicione o vinho e deixe
cozinhar em fogo de médio
a alto, descartando as partes
torradas, até ficar
suculento – por cerca
de 4 a 5 minutos. Adicione
a farinha de trigo, mexendo
constantemente, por cerca
de 30 segundos. Adicione,
gradualmente, 1 xícara
de água; continue
mexendo. Adicione 1 colher
de sopa de alecrim. Deixe
cozinhar lentamente. Remova
a frigideira do fogo. Junte
a mostarda, misturando,
tempere o molho com sal
e pimenta do reino. Sirva
o lombo com as cenouras
e o molho.
Serve 4 pessoas.
Mensagem
de Ano Novo 