Esfiha
de Carne
Por Dilma Soave Baptista
Leite
Ingredientes
-50g de fermento para pão
-2 copos tipo requeijão
de agua morna
-1/2 copo de óleo
-4 colheres de sopa de açucar
-1 colher de sopa de sal
-1kg de farinha de trigo
-750g de carne moida
-4 tomates sem pele sem
semente
-2 cebolas picadas
-sal, pimenta, orégano
e suco de 2 limões
-gema para pincelarModo
de PreparoDesmanche o fermento
na água morna, coloque
o óleo, o sal e o
açucar e dissolva
tudo. Em seguida, coloque
a farinha, aos
poucos, até consistência
de massa de pão.
Fazer
bolinhas e deixar crescer
mais ou menos 30 metros.
Abrir
cada bolinha e rechear com
a carne. Fechar, passar
gema e levar
para assar, mas não
precisa untar a forma. Pode
ser recheada de
frango e ricota.
2-
Esfiha da Vovó
Por Fabiola Hibrain Khalil
Ingredientesrecheio:
1/2 kg de carne moída
(acem moído)
1 tomate grd. picado
1 cebola grd. picada
suco de 2 limões
temperos à gosto:
caldo de carne em pó,
sal, orégano e temperos
pronto
salsinha ou cheiro verde
à gosto
massa:
45gr de fermento fresco
para pão
2 col sobremesa de açúcar
1 col sobremesa de sal
1 xíc chá
de leite morno
1/2 xíc chá
de óleo
1 ovo inteiro
1/2 kg de farinha de trigo
Modo
de Preparorecheio: misture
todos os ingredientes do
recheio e reserve;
massa:
dissolva o fermento com
o açúcar e
o sal, depois
acrescente o leite morno,
junte o óleo, o ovo
e coloque a
farinha de trigo, sove até
ficar homogênea a
massa, faça bolinhas
do tamanho que você
deseja a esfiha, deixe reservada
até você
espremer a carne até
que saia todo o caldo, coloque
um pouco da
carne no centro da bolinha
já aberta, e feche
em formato de
triângulo, pincele
com gema misturada em um
pouquinho de café
deixe crescer por 30 minutos
e asse em forno pré
aquecido por
aproximadamente 40 minutos.
3- Esfiha de Batata
Ralada
Por asmahan mansour de alwan
IngredientesMassa:
-1kg
de farinha de trigo
-2 ovos
-1 colher (sopa) de sal
-2 colher (sopa) de açúcar
-1 xícara de óleo
-2 xícaras de leite
-120g de fermento biológico
fresco ou 2 envelopes de
fermento biológico
instantâneo
Recheio:
-6
batatas grandes raladas
e deixadas de molho na água
e
sal
-200g de carne moída
refogada com sal e pimenta
a gosto
-4 tomates picados
-1 maço de salsinha
picado com a cebolinha junto
-1 cebola picada
-sal, pimenta e pimenta
síria a gosto
-1/2 xícara de óleo
Modo
de Preparo
Massa:
Misturando
os ovos com o óleo,
leite, açúcar,
sal, fermento e
á gua, adicione a
farinha de trigo, aos poucos
e amasse até obter
uma massa lisa e homogênea.
Uunte uma bandeja, faça
bolinhas com
a massa e deixe descansar
até dobrar de volume,
enquanto prepara
o recheio.
Recheio:
Escorra
a batata e lave e espreme
entre a palma das mãos
para
tirar o excesso de líquido
delas. Ponha em uma tigela
e adicione
os demais ingredientes e
misture muito bem.
Montagem:
Sobre
uma superfície untada
com óleo, abra a
bolinha em um
círculo, ponha uma
porção do
recheio e feche a esfiha.
Arrume
numa travessa untada com
óleo, com a abertura
para cima e leve
para assar em forno quente
pré-aaquecido até
dourar dos dois
lados.
4- Receita de Esfiha saborosa
INGREDIENTES
MASSA
-
750g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pote de iogurte natural
- 1/2 xícara (chá)
de água morna
- 1/2 xícara (chá)
de óleo
- 50g de fermento para pão
- 1 colher (sopa) de sal
RECHEIO
-
1/2kg de patinho moído
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates grandes picados
- 1/2 xícara (chá)
de hortelã
- suco de limão
- sal e pimenta a gosto
MODO DE FAZER
RECHEIO
Em
um recipiente, coloque a
carne moída, a cebola,
tomates e hortelã
(picados), suco de limão,
sal e pimenta. Misture e
reserve (para pegar sabor).
A seguir, escorra em uma
peneira.
MASSA
Em
um recipiente, esfarele
o fermento e junte um pouco
de sal. Misture até
obter um líquido.
Adicione a água morna
e reserve.
Em outro recipiente, coloque
a farinha (reserve um pouco),
açucar, manteiga,
óleo, ovo levemente
batido e o restante do sal.
Mexa com auxílio
de uma colher.
Acrescente o iogurte e o
fermento reservado. Misture
com as mãos (se necessário,
utilize a farinha reservada).
Sove sobre superfície
enfarinhada. Deixe descansar
coberta por um pano por
aproximadamente 30 minutos
(opcional). Abra a massa
com auxílio do rolo
e modele as esfihas com
um cortador redondo. Coloque
o recheio e una as pontas
no centro.
Coloque em uma assadeira
retangular, untada e polvilhada.
Pincele com a gema. Leve
ao forno pré-aquecido
à 200ºC por
15 a 20 minutos.
Rendimento:
50 a 55 unidades.
Por: Palmirinha Onofre
Esfirra
Ingredientes:
- 2 tabletes de fermento
fleichmann
- 1 copo de leite
- 2 ovos
- 2 colheres, das de sopa,
de margarina
- 1 colher, das de sopa,
de açúcar
- Sal
- Farinha de trigo (até
ao ponto de abrir a massa)
Preparo:
Dissolva o fermento no leite
morno, coloque a manteiga,
os ovos, o sal e a farinha
de trigo até que
a massa solte dos dedos.
Coloque numa vasilha funda
e deixe crescer. Faça
um recheio com carne moída
crua, temperada com tomates
picadinhos sem peles e sem
sementes, vinagre, sal,
pimenta-do-reino e limão.
Abra a massa com o rolo
- mais fino - e corte quadradinhos.
Recheie no centro, feche
as pontas, aperte bem, pincele
cada uma com gema. Deixe
crescer por mais alguns
minutos e asse em forno
moderado.
7-
esfirra de queijo e alho
Ingredientes:
¾ xícara (chá)
de creme de leite,
40g de fermento biológico,
½ xícara (chá)
de óleo,
1 colher (sobremesa) de
sal,
1 colher (sobremesa) de
açúcar,
1 xícara (chá)
de leite morno,
500g de farinha de trigo,
Margarina para untar,
Farinha de trigo para enfarinhar.
Recheio:
250g de queijo mussarela
ralado,
250g de queijo prato ralado,
Alho desidratado a gosto.
Modo
de preparo: para fazer a
massa, bata o creme de leite,
o fermento, o óleo,
o sal, o açúcar
e o leite no liquidificador.
Em seguida, acrescente a
farinha de trigo aos poucos,
até a massa desprender
das mãos. Então,
modele bolinhas e deixe-as
crescer. Para fazer o recheio,
misture todos os ingredientes.
Feito isso, achate as bolinhas,
formando círculos,
coloque o recheio no centro
de cada uma e modele as
esfirras. Por fim, distribua-as
em uma assadeira untada
e enfarinhada e leve-as
para assar em forno pré-aquecido
em temperatura média
até dourar.
8-
Esfirra Síria
Ingredientes:
30g de fermento biológico
fresco
1 colher (sopa) de açúcar
1 e ½ xícara
(chá) de água
morna
1 xícara (chá)
de óleo de milho
1 colher (sopa) de sal
700g de farinha de trigo
2 gemas para pincelar
Recheio
500g de carne moída
1 cebola ralada
2 tomates picados
½ xícara (chá)
de suco de limão
½ xícara (chá)
de cheiro-verde picado
Sal a gosto
Preparo:
Para fazer o recheio, misture
todos os ingredientes em
um recipiente e amasse bem
com as mãos até
ficar homogêneo. Deixe
descansar por 30 minutos.
Escorra em uma peneira e
reserve. Para a massa, em
uma tigela, misture o fermento
com o açúcar,
acrescente a água,
óleo, sal e a farinha
de trigo até a massa
desgrudar das mãos.
Feche bem, no formato de
esfirra, e coloque em uma
fôrma sem untar. Pincele
com as gemas e leve ao forno
médio, pré-aquecido,
por 20 minutos.
9-
Esfirra de Fubá
Ingredientes:
15g de fermento biológico
fresco
¾ xícara (chá)
de leite morno
2 xícaras (chá)
de fubá
2 xícaras (chá)
de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de óleo
2 ovos
Sal a gosto
3 xícaras (chá)
de farinha de rosca
Recheio
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite
½ kg de camarão
limpo
1 xícara (chá)
de batata cozida e espremida
2 colheres (sopa) de azeite
de dendê
½ colher (café)
de açúcar
Cheiro verde e pimenta do
reino a gosto
Preparo:
Para a massa, em um recipiente,
misture o fermento com o
leite morno, adicione o
fubá e a farinha
de trigo peneirados. Adicione
o óleo, 1 ovo e sal.
Sove bem e deixe descansar
por 15 minutos. Em uma panela,
refogue a cebola e o alho
na margarina e no azeite.
Acrescente o camarão,
a batata, o azeite de dendê,
o açúcar,
o cheiro verde, pimenta
e deixe cozinhar um pouco.
Retire do aquecimento e
espere esfriar. Pegue porções
da massa, abra nas mãos
e recheie. Passe no ovo
restante batido e na farinha
de rosca. Frite em óleo
quente até dourar,
escorra e sirva.
10-
Esfirra Frita
Ingredientes:
40g de fermento biológico
fresco
1 xícara (chá)
de leite morno
2 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos levemente batidos
1 colher (sopa) de sal
60g de gordura vegetal hidrogenada
4 batatas cozidas e espremidas
ainda quentes
600g de farinha de trigo
Ó leo de milho para
fritar
Recheio
200g de queijo prato ralado
grosso
250g de presunto cozido
ralado
100g de queijo fundido picado
Sal e orégano a gosto
2 tomates picados
Preparo:
Para o recheio, em uma tigela,
junte o queijo prato, o
presunto, o queijo fundido,
sal, orégano e o
tomate até ficar
uma mistura homogênea
e reserve. Para fazer a
massa, dissolva o fermento
no leite morno e adicione
o açúcar.
Acrescente os demais ingredientes.
Sove bem, até a massa
desgrudar das mãos.
Faça bolinhas, abra
com um rolo, recheie, feche
como esfirras e deixe crescer
por 20 minutos ou até
dobrarem de tamanho. Frite
em óleo de milho
até dourar, escorra
em papel toalha e sirva
em seguida.
5-
Esfirra
Ingredientes:
500
gramas de farinha de trigo
2o gramas de fermento para
pão
2 colheres de sopa de óleo
1 copo de água morna
1 colher de sopa (rasa)
de sal
2 colheres de sopa de açúcar
Modo
de preparo:
Dissolva
o fermento com o açúcar,
o sal e a água morna.
Acrescente o óleo
e a farinha aos poucos.
Sove bem a massa. Faça
24 bolinhas e deixe descansar.
Acrescente o recheio e leve
ao forno.
Recheio
de carne moída:
500
gramas de carne moída
tomate picado a gosto
alho
salsa
cebola
pimenta calabresa
caldo de 2 limões
sal a gosto
Misture
tudo ( não vai ao
fogo).
Depois
de misturado, deixe em uma
peneira para escorrer o
líquido e utilize
o recheio.
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