Cuscuz de São João

2 xícaras de farinha de milho em flocos, pré-cozida (180 gramas)
¼ de xícara de manteiga derretida (50 gramas)
½ xícara de coco ralado, fresco ou seco (50 gramas)
½ xícara de açúcar (90 gramas)
½ xícara de leite (120 ml)
1 pitada de sal

Calda:
1 xícara de leite de coco (240 ml)
1 xícara de leite (240 ml)
Açúcar a gosto

Cuscuz:
Misture numa tigela todos os ingredientes. Deixe repousar por 5 minutos. Com 1 colher de (sopa) de massa, forme pequenas bolas. Para moldar a massa, use duas colheres de (sopa). Coloque-as numa panela grande, própria para cozinhar a vapor. Cozinhe, com a panela tampada, por 15 minutos, a partir do ponto de fervura da água.

Calda:
Misture o leite com o leite de coco e adoce a gosto. Banhe cada cuscuz com a calda ou, se preferir, sirva com melado. Decore a gosto.

Pé-de-moleque

Ingredientes

* 1 kg de amendoim descascado, torrado e moído grosseiramente
* 1 peça de rapadura
* 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de fazer

Corte a rapadura em pedaços. Coloque-os em uma panela com água suficiente para cobri-los. Deixe ferver até desmanchar bem, formando um melado. Vá mexendo em fogo brando até o ponto de bala. Coe em uma peneira de aço e volte ao fogo. Em seguida, junte o amendoim e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem com uma colher e despeje em mármore ou numa forma untada. Quando já estiver um pouco mais frio e consistente é só cortar em quadradinhos."

Cuscuz de Coco

1 pacote de tapioca (de boa qualidade)
1 coco grande ralado
3 e ½ copos de água (ou leite)
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal

Em uma tigela ponha o coco, a tapioca e o sal peneirado com o açúcar; junte a água (ou o leite) fervente, mexa muito bem e despeje em uma forma de canudo no centro, previamente molhada com água gelada. Alise bem a superfície do cuscuz com uma colher. Tampe bem e envolva a fôrma com um pano de prato ou até mesmo uma toalha limpa. Deixe assim permanecer por 3 horas. Desenforme em um prato e polvilhe com coco ralado por cima. Sirva ao natural ou gelado.

Arroz doce com coco

Ingredientes

* 1 xícara de chá de arroz (lavado)
* 3 xícaras de água
* 1 lata de leite condensado
* 1 lata de creme de leite
* 500 ml de leite
* 250 ml de leite de coco
* 150gr de flocos de coco
* 10 colheres de sopa de açúcar
* Canela em pó
* Canela em gravetos

Modo de preparo

Coloque o arroz lavado para cozinhar nos 3 copos de água. Misture o leite condensado, leite coco, o açúcar e o leite. Quando a água estiver quase secando adicione a mistura de leites e deixe cozinhar ate obter uma consistência mais firme. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e os flocos de coco. Misture e leve à geladeira. Quando for servir decore com a canela.

Pipoca com chocolate

Ingredientes:

4 xícaras de pipoca pronta sem sal
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de glucose de milho
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparo:
Coloque a pipoca em uma tigela funda.Coloque a margarina em uma panela e leve ao fogo baixo, acrescente a glucose e o chocolate em pó dissolvido no leite. Misture bem e quando estiver borbulhando despeje sobre a pipoca. Misture para distribuir bem o chocolate. Sirva.

Bolo de milho

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho pré-cozida
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
10 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite desnatado
5 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado

Modo de Preparo:
Coloque no processador as farinhas de milho e a de mandioca e o açúcar. Bata por 2 minutos, ou até obter uma farinha mais fina. Retire e passe a mistura por uma peneira. Reserve. Coloque o leite, a manteiga e o coco em uma panela. Leve ao fogo por 3 minutos, ou até ferver. Retire do fogo e despeje, aos poucos, e sem parar de mexer, sobre os ingredientes secos peneirados. Mexa vigorosamente até ficar homogêneo. Forre com um pedaço de pano fino, de preferência musseline, a parte de cima de uma cuscuzeira, com 20 cm de diâmetro. Coloque a massa e reserve. Coloque 500 ml de água na parte de baixo da cuscuzeira e leve ao fgo por 3 minutos, pu até ferver. Encaixe a cuscuzeira, tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 50 minutos, ou até a massa ficar macia. Retire do fogo e desenforme com cuidado. Se preferir, polvilhe com canela em pó ou sementes de erva-doce. Sirva com mel ou melado.

Bolo de pinhão

Ingredientes:

1 xícara (chá) de manteiga
1 lata de leite condensado
4 gemas
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de pinhão cozido, descascado e moído
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
Glacê
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo:
Massa:
Bata a manteiga até ficar macia. Aos poucos, despeje o leite condensado até obter um creme. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, o sal, o pinhão, a farinha, o fermento e, por último, misture delicadamente as claras em neve. Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

Glacê:

Em uma panela, coloque o açúcar, o suco de limão e 2 colheres (sopa) de água quente. Leve ao fogo e mexa até obter uma mistura homogênea. Desenforme o bolo e cubra com o glacê.

Canjica com coco

Ingredientes:

1 xícara de canjica
1 xícara de leite de coco
3 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
1 canela em pau

Modo de Preparo:
Coloque a canjica de molho em água fria por 8 horas. Escorra e coloque em uma panela juntamente com o leite e metade do açúcar. Adicione o pau de canela e leve à fervura em fogo baixo para que os grãos fiquem macios. Teste e se estiver no ponto adicione à panela o açúcar restante e o leite de coco. Ferva novamente para encorpar o líquido. Sirva quente salpicando com canela em pó.

Doce de leite em pedaços

Ingredientes:

1 kg de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 litros de leite integral

Modo de Preparo:
Misture em uma panela grande 3 litros de leite integral, 1 kg de açúcar e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo. Cozinhe por mais 3 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo e continue a mexer até a massa começar a ficar opaca. Espalhe a massa sobre uma superfície lisa e umedecida com água, na altura de 1,5 a 2 cm. Em seguida, corte a massa ainda morna na forma de losangos.

Enroladinho de lingüiça

Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico
4 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
2 gomos de lingüiça calabresa sem a pele
sal a gosto
1 gema para pincelar

Modo de Preparo:
Em uma tigela, coloque o fermento biológico e o açúcar e misture bem até o fermento desmanchar. Reserve 1 colher (sopa) de manteiga e adicione o restante ao fermento, com 10 colheres (sopa) de água morna. Mexa até a manteiga derreter e reserve. Em outra tigela, coloque a farinha e o sal. Abra uma cavidade no centro e despeje a mistura de fermento. Mexa com as mãos até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma superfície enfarinhada e sove por 3 minutos, ou até obter uma massa lisa. Forme uma bola com a massa e unte-a com uma parte da manteiga reservada. Retorne a massa para a tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Enquanto isso, corte as lingüiças em gomos com cerca de 6cm cada um. Em seguida, corte cada gomo dem 4 partes, no sentido do comprimento e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com uma espessura fina e corte-a em 26 tiras de 3cm X 30cm. Enrole cada pedaço de lingüiça em uma tira, apertando bem as bordas. Unte 3 fôrmas de 33 X 33cm com a manteiga restante e enfarinhe. Disponha os enroladinhos nas fôrmas, deixando um espaço de cerca de 2cm entre eles. Em uma tigela pequena,coloque a gema e 1 colher (sopa) de água e bata ligeiramente até ficar homogêneo. Pincele a superfície dos enroladinhos coma gema e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.

Cachorro-quente

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de molho de tomate
2 salsichas médias
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 pães para cachorro-quente

Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela refratária a salsicha, o molho de tomate, a cebolinha verde e a manteiga. Leve ao forno microondas, na potência alta, por 1 minuto ou até aquecer. Retire do forno. Parta os ães ao meio e distribua uma salsicha em cada um deles. Em seguida, despeje o molho sobre as salsichas, envolva os sanduíches em papel toalha e leve-os ao forno microondas. Coloque dentro do forno 1 copo com 200 ml de água e cozinhe, em potência alta, por 30 segundos. Retire os sanduíches do forno e sirva.

Curau de milho

Ingredientes:

12 espigas de milho verde
8 xícaras de leite
2 e 1/2 xícaras de açúcar
pitada de sal

Modo de Preparo:
Lave muito bem as espigas de milho, rale-as cuidadosamente em um ralador e raspe bem os sabugos com a ajuda de uma colher. Coloque em uma tigela e acrescente o leite, misture bem e deixe a massa descansar por 10 minutos, coloque em um pano bem limpo ou peneira fina e esprema muito bem. Unte com um pouco de óleo de canola uma forma de bolo (furo no meio). Coloque em uma panela o caldo de milho e acrescente o açúcar, misture bem e leve ao fogo cozinhando lentamente até que o curau engrosse, cerca de 40 minutos. Despeje a mistura na forma untada e deixe esfriar. Leva à geladeira e sirva salpicando com um pouco de canela.

Pamonha assada

Ingredientes:

10 espigas médias de milho verde
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Limpe as espigas de milho, rale num ralador não muito fino (com cuidado para não atingir o sabugo), aparando numa tigela. Com uma colher, raspe os sabugos e misture com o milho ralado. Passe por uma peneira não muito fina, aparando em outra tigela. Junte o açúcar e mexa até derreter. Reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o leite, a canela e o sal até ferver. Retire do fogo, despeje sobre a massa de milho e mexa muito bem até ficar homogêneo (a manteiga não deve ficar separada da massa). Unte uma assadeira de 23 cm x 33 cm com a manteiga e despeje a massa. Leve ao forno por 40 minutos, ou até que enfiando um palito na pamonha ele saia limpo. Retire do forno e, assim que amornar, corte em pedaços.

Quentão Gaúcho para Festas Juninas

Ingredientes

1 garrafa de vinho tinto
1 garrafa de pinga de
*boa qualidade
300 g de açúcar
Suco de 1 limão
1 litro de água fervente
Canela em pau a gosto
Cravos-da-índia a gosto

Para guarnecer (opcional):
3 gemas
9 colheres (sopa) de açúcar
Canela em pó para polvilhar

Dica: Para um quentão ainda mais gostoso, coloque uma colherada de gemada em cada porção de quentão, sem misturar, polvilhando por cima com canela em pó.

Preparo

Misture todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo até levantar fervura.

Bata as gemas na batedeira ou mixer, com o açúcar, até obter uma gemada.

Sirva o quentão em canecas.

Quentão de Pinga

Ingredientes

1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
2 pedaços de canela em pau
*pequenos
2 limões médios (240 g), cortados
*em rodelas
4 cravos-da-índia
1/3 de xícara de gengibre cortado
*em fatias finas (50 g)
1 ½ xícara de água (360 ml)
4 xícaras de pinga (960 ml)

Preparo
Num caldeirão médio, aqueça o açúcar em fogo alto, mexendo de vez em quando, até caramelizar - aproximadamente 4 minutos.

Adicione a canela, o limão, os cravos, o gengibre e a água e cozinhe, mexendo sempre, até dissolver o açúcar - aproximadamente 13 minutos. Retire do fogo.

Acrescente a pinga, misture e deixe ferver em fogo baixo - aproximadamente 3 minutos. Sirva em pequenas canecas.