Cassata de Natal

Ingredientes:
Sorvete de Chocolate
200 g de chocolate tipo meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite (200 g)
Sorvete de Frutas:
1 xícara de frutas cristalizadas picadas (200 g)
1/2 xícara de uvas-passas claras (75 g)
1/2 xícara de uvas-passas escuras (75 g)
1 cálice de vinho do Porto (80 ml)
3 caixinhas de creme de leite geladas (600 g)
3 colheres (sopa) de açúcar (45 g)
1 fôrma grande do tipo usado para bolo inglês, de 28 x 11 x 7 cm, forrada com papel alumínio
Decoração
2 colheres (sopa) de cacau em pó (20 g)
Chantilly
Cerejas
Enfeites de Natal

Preparo:
Sorvete de Chocolate:
Em uma panela média, coloque o chocolate e o creme de leite.
Leve ao fogo em banho maria, sempre misturando, para derreter o chocolate e obter um creme liso chamado ganache.
Deixe esfriar e leve à geladeira para que a ganache fique espessa.
Depois, com o auxílio de uma colher, espalhe no fundo e nas laterais da fôrma forrada com papel alumínio.
Leve ao freezer para tomar consistência de sorvete.
Sorvete de frutas
Em uma tigela, coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas.
Junte o vinho do porto para deixá-las bem úmidas.
À parte, em batedeira, bata o creme de leite gelado com o açúcar, na velocidade mínima, até que o creme fique espesso e dobre de volume, formando o chantilly.
Junte as frutas, misturando bem, para envolver no chantilly e obter um creme de frutas.
Retire a fôrma do freezer e coloque sobre o sorvete de chocolate o creme de frutas, preenchendo completamente a fôrma.
Cubra a superfície com papel alumínio e embale em saco plástico sem ar.
Volte ao freezer para firmar o sorvete de frutas e moldar a cassata.
Para servir, desenforme e retire o papel alumínio.
Polvilhe com o cacau em pó e decore com chantilly, cerejas e enfeites de natal.
Mantenha na geladeira por 15 minutos, para obter a cassata na consistência ideal de ser servida.
Rende 10 a 12 porções.

Bolachas doces de Natal

1 (chá) de baunilha (opcional)
1/8 (chá) de noz-moscada
¾ de manteiga amolecida
1 (chá) de fermento
2 (sopa) de leite
2 de farinha
1 de açúcar
1 ovo

Cobertura:
2 copos de açúcar confeiteiro
1 clara em neve
corantes

Bater bem a manteiga com o açúcar, juntar o ovo e o restante dos ingredientes. Embrulhar em papel vegetal e deixar na geladeira por 1 hora. Numa superfície untada esticar a massa e cortar da forma desejada. Colocar numa forma não untada e levar ao forno por aproximadamente 6 minutos.
Cobertura:
Misturar o açúcar com colher da clara até obter a consistência desejada. Adicionar em porções as cores que pretende utilizar. Mantenha a tigela coberta com uma toalha úmida para o açúcar não secar. Para fazer decorações de Natal com esta massa adicionar ½ copo de farinha para obter uma massa mais grossa e poder moldar.

Chester com Antepasto

Ingredientes desta receita

01 Ave Chester® PERDIGÃO
01 lata de cerveja branca (300 ml)
01 colher de molho de soja “shoyo”
½ copo de água (100 ml)
01 colher (sopa) de manteiga

Antepasto

01 berinjela média com casca
01 abobrinha italiana com casca
02 tomates frescos
500 g de mini-cebolas em conservas
½ xícara (chá) de castanhas de cajú
01 xícara (chá) de tomates secos picados
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de vinagre
01 colher (sopa) de orégano
01 colher (café) de sal
½ colher (café) de pimenta do reino
02 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo
Descongele a ave conforme as instruções da embalagem e retire os miúdos.
Coloque a ave Perdigão em um refratário e besunte-a com a manteiga. Misture a cerveja, o molho de soja, a água e regue a ave.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido à 200º C por aproximadamente 02 horas, regando-a sempre.
Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.

Chester ao Molho de Champignons

Ingredientes desta receita

01 Ave Chester® PERDIGÃO
02 colheres de sopa de maionese
02 maçãs verdes picadas
01 xícara (chá) de ameixas pretas picadas
02 cebolas raladas

Molho de Champignons

01 xícara (chá) de champignons
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
02 xícaras (chá) de vinho tinto
01 colher (sobremesa) de maisena
½ xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Descongele a ave conforme as instruções da embalagem, retire os miúdos e reserve-os.
Coloque a ave em uma assadeira, besunte-a com a maionese por dentro e por fora.
À parte, junte as maçãs, as cebolas e as ameixas. Misture bem e recheie a ave. Cubra com papel alumínio e leve-a para assar em forno pré-aquecido à 200º C por aproximadamente 02 horas. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.

Molho de Champignons

Coe o molho que ficou na assadeira e coloque em uma panela. Acrescente os champignons, o vinho tinto, as azeitonas e engrosse com a maisena dissolvida em água.
Retire do fogo e sirva o molho com a ave.

PONCHE CÍTRICO DE NATAL

Ingredientes:
2 doses de licor de Cassis
1 copo de suco de abacaxi
1 dose de suco de limão
1 dose de suco de laranja
2 garrafas de vinho branco seco
4 laranjas em rodelas, sem casca
1/2 abacaxi picado
6 garrafas de espumante de cidra
1 garrafa de água mineral com gás.
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes, exceto a sidra e a água mineral, em uma vasilha e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora para tomar gosto.
Na hora de servir, passe para uma poncheira e acrescente sidra e água mineral.
Sirva com conchas em taças.
Rendimento: 50 porções.

BARQUETES DE ENDÍVIA COM SALADA DE ARROZ E CARNE-SECA

Ingredientes:
3 endívias
200 g de carne-seca colocada de molho na véspera
30 ml de aceto balsamico
2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
1 xícara (chá) de arroz selvagem cozido
1 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas
Cebolinha verde picada a gosto
Azeite de oliva extravirgem para regar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo:
Destaque as folhas das endívias.
Escorra a carne-seca, cubra com nova água, cozinhe até ficar macia, escorra novamente e desfie.
Incorpore os dois tipos de arroz, cebolinha verde, tempere com o aceto balsâmico, sal e pimenta.
Recheie as folhas de endívias com esta mistura, polvilhe castanhas e regue com azeite de oliva.
Rendimento: 8 porções.

CEIA DE NATAL: TUMMÀLA

Ingredientes para o Peru e o Caldo:
2 colheres (sopa) de molho de tomate
300 grs de mirepoix (cebola, cenoura e aipo picados)
1 bouquet garni (salsinha, tomilho e louro)
10 grãos de pimenta-do-reino amassadas
1 e ½ kg de peru
Sal à gosto.
Ingredientes para as Almôndegas:
1 colheres (sobremesa) de salsinha picada
1 fatia de pão de forma sem a casca molhado no leite
30 grs de queijo parmesão ou pecorino
250 grs de carne moída
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 ovo batido.
Ingredientes para o Timballo:
200 grs de lingüiça fresca, picada e cozida
400 grs de arroz italiano
100 grs de queijo parmesão
50 grs de queijo pecorino
250 grs de molho de tomate
250 grs de mussarela fatiada
Sal, se necessário
Pimenta-do-reino à gosto
3 ovos batidos.

Modo de preparo do Peru:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, cubra com água fria e cozinhe até a carne ficar macia.
Coe o caldo, desfie a carne e reserve.
Modo de preparo das Almôndegas:
Esprema o pão retirando o leite e bata todos os ingredientes no processador.
Faça bolinhas pequenas, frite metade e cozinhe a outra metade no caldo de peru, reserve.
Modo de preparo do Timballo:
Cozinhe o arroz por 10 minutos em 1 litro de caldo de peru.
Tampe a panela, retire do fogo e deixe abafado por mais 10 minutos.
Adicione metade do parmesão, todo o pecorino, mexa e reserve.
Aqueça o molho de tomate, adicione as almôndegas e a lingüiça e reserve.
Montagem:
Em uma forma (30 cm por 15 cm) untada coloque 1/3 do arroz, cubra com 2/3 da carne de peru, as almôndegas cozidas e coloque mussarela por cima.
Sobre esta camada, coloque mais 1/3 do arroz, molho de tomate com os pedaços de lingüiça e as almôndegas fritas.
Misture o restante do arroz com o restante do peru e coloque sobre as almôndegas.
Misture a outra metade do parmesão com os ovos, tempere com pimenta-do-reino e verta sobre o arroz.
Asse em forno pré-aquecido por 45 minutos, cobrindo com papel-alumínio quando dourar.

VITELO ASSADO AO FOIE GRAS

Ingredientes:
1,8 kg de carré de vitelo desossado
4 ramos de murta fresca
120g de pancetta magra em um só pedaço
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 folhas de sálvia
4 ramos de alecrim
2 dentes de alho
Vinho branco seco
12 cebolas pequenas
1 concha de caldo de carne
1 cálice de xerez seco
80g de foie gras
Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Amarre o carré com um barbante de cozinha, prendendo os ramos de murta.
Corte em cubos pequenos a pancetta e refogue no azeite de oliva, numa panela oval de fundo grosso.
Junte a carne, deixe dourar dos dois lados, girando-a com duas espátulas, adicione sálvia, alecrim, alho sem descascar; quando a carne estiver dourada, adicione sal, pimenta-do-reino e prossiga o cozimento em fogo baixo, juntando aos poucos o vinho.
Enquanto isto, descasque as cebolas, pique-as e, depois de 45 minutos, junte-as ao assado.
Quando a carne estiver cozida, retire-a da panela, coloque em uma travessa e cubra para mantê-la aquecida.
Dilua o caldo do cozimento com um pouco de caldo de carne quente e xerez e deixe reduzir, em fogo alto, mexendo com uma colher.
Acerte o sal, adicione uma generosa pitada de pimenta-do-reino, junte o foies gras cortado em cubos pequenos regulares e retire, em seguida, do fogo.

LEITÃO À PURURUCA

Ingredientes:
½ xícara (chá) de salsinha picada
¼ xícara (chá) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de óleo
1 pimenta dedo-de-moça em conserva
1 cebola pequena picada
Azeite, suco de limão e sal à gosto
1 leitão de leite.
Modo de preparo:
No liquidificador coloque cebola, salsinha, cebolinha, suco de limão, pimenta dedo-de-moça e bata por 1 minuto em velocidade alta ou até obter uma pasta homogênea. Coloque o leitão em uma assadeira, passe sal sobre todo o leitão, por dentro e por fora e distribua o tempero batido por todo o leitão.
Cubra a assadeira com filme plástico, leve à geladeira e deixe marinar por no mínimo 12 horas.
Retire da geladeira e limpe todo o tempero da pele do porco (este procedimento é necessário, pois o tempero queima muito facilmente podendo comprometer o sabor e o tempo de cozimento do leitão).
Ligue o forno em temperatura alta (200ºC).
Coloque o leitão sobre uma grade própria para assados ou assadeira untada com azeite, cubra com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para baixo, vedando o leitão muito bem.
Leve ao forno e deixe o leitão assar por 1 hora.
Retire o papel alumínio, limpe bem a grade ou assadeira, unte novamente e leve ao forno por mais 1 hora, agora sem cobrir, até que a pele fique bastante dourada.
Para que a pele fique pupuruca o leitão deverá receber calor de cima para baixo no final da cocção (por no mínimo 10 minutos), alguns fogões possuem esta função (que gratina alimentos); outra solução é retirar o leitão do forno e deixar por 10 minutos na estufa do forno; se o seu forno não possui nenhuma dessas funções, a última solução é aquecer um pouco de óleo e jogar sobre a pele do leitão (fora do forno), formando assim, a pururuca.
Esta última opção é a menos recomendada, pois o leitão fica mais encharcado de gordura e portanto menos saboroso.
Sirva a seguir.

Receita de Rabanada de Natal

Ingredientes:
• 2 gemas
• 3 colheres de sopa de açúcar branco
• 1 colher de leite
• 1 colher de nata
• baunilha em pó (opcional)
• 12 fatias de pão de véspera
• óleo
• açúcar em pó
• canela moída
• frutas frescas

Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e a nata. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.e

Panetone

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
100 gr de fermento biológico fresco
200 gr de manteiga Mococa
200 gr de açúcar
8 unidade(s) de gema de ovo
10 gr de sal
250 gr de frutas cristalizadas
150 gr de uva passa
6 gotas de essência de baunilha
6 gotas de essência de laranja
1 copo(s) de água

Mode de preparo:
Em uma vasilha, faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes, colocando as frutas e as uvas sempre por último e faça uma massa bem macia. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro. Após tudo pronto, pegue uma lâmina, faça os cortes em formato de cruz em cima de cada pannetone, puxe as abinhas para fora e coloque por cima uma colherinha de manteiga sem sal. Leve para assar em uma assadeira ou forma de papel. Usar forno médio 180ºC.