Sardinhas tipo conserva

• Ingredientes
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes grandes de alho amassados
• 2 copos (tipo americano) de vinagre de álcool (branco)
• 1 copo (tipo americano) de óleo de soja, canola ou girassol
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate (opcional)
• 1 colher (sopa-rasa) colorau (opcional)
• ervas-finas ou orégano (opcional)
• 2 kg de sardinhas frescas limpas sem cabeça e rabo
1. Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o extrato de tomate e o colorau
2. Sempre manuseie a panela de pressão com cuidado, sem deixá-la muito cheia
3. Misture
4. Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da panela
5. Leve ao fogo a panela tampada
6. depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 min (depende do tamanho da sardinha)
7. Tire a pressão da panela e um pouco do caldo
8. Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar
Sugestões de acompanhamento:
1. Pão, macarronada (molho no lugar da carne moída),
2. tortas

Bacalhau ao Forno

• Ingredientes
• 1 kg de bacalhau
• 1/2 kg de batata
• 1/2 kg de cenoura
• 2 cebolas grandes
• 2 tomates vermelhos
• 1 pimentão
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• Leite de coco
• Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto
• Azeitonas
• MOLHO
• 2 copos de leite
• 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 ovo
• 1/2 xícara de creme de leite
• Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água
2. Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas
3. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve
4. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro
5. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas
6. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas
7. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau
8. Deixe tudo cozinhar bastante
9. Fica com farto molho
10. Prove para ver se o sal está a gosto
11. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas
MOLHO
1. Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida
2. Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura
3. Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido
4. Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho
5. Deixa um gosto bom
6. Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura
7. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar
8. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa
9. Sirva com arroz branco

Bacalhoada à moda da casa

• Ingredientes
• Alho socado e azeite
• Tomates em rodelas
• Batatas em rodelas não muito finas
• Bacalhau dessalgado e cortado em pedaços
• Tomates em rodelas
• Cebolas em rodelas
• Pimentão em rodelas
• Azeitonas picadas
• Champignon picado
• Requeijão (salpique colheradas à gosto)
• Temperos (à gosto, ex: salsa, coentro, noz-moscada, páprica doce etc.)
• Recomece com a batata ..
• Ovos cozidos cortados em 4
• Molho de tomate (1 caixa pequena) diluído em 1/2 copo de água
• Modo de Preparo
• Numa panela grande vá fazendo camadas com os ingredientes acima, pela ordem, recomeçando com a batata, e colocando por cima de todas as camadas, o ovo cortado e o molho de tomate diluído
• Cozinhe em fogo brando até que as batatas cozinhem
• OBS: Não coloco quantidade dos ingredientes, porque vai depender da quantidade de bacalhau que se tem, e do gosto que se quer

Peixe Assado à Portuguesa

Ingredientes:
• 1 cherne de 2 kg
• 100 g de chouriço português
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 2 cebolas médias em rodelas
• 6 tomates maduros médios em rodelas
• 1 ½ copo de vinho branco
• 1 ramo de salsa
• 2 1imões
• sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Limpe, lave e tempere com o sumo dos limões e com sal. Reserve por 1 hora. Numa assadeira que vá ao forno e à mesa coloque o azeite, a cebola e o tomate sem pele nem sementes, o ramo de salsa e coloque o peixe inteiro sobre estes ingredientes. Tempere com o vinho branco, sal e pimenta, espalhe a banha por cima, cubra com uma cebola e o chouriço cortados às rodelas e leve ao forno durante cerca de 35 minutos em fogo médio (ou até o peixe ficar assado), regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.

Receita de Abadejo com alcaparras

Por Tania Martins
Ingredientes
• 2 files de abadejo
• Manteiga
• Alcaparras
• ½ limão
• Alho
• Sal
Modo de preparo
• Tempere os files com ½ limão, sal e alho espremido.
• Deixe descansar por 1 hora.
• Grelhe em uma chapa untada com manteiga, primeiro de um lado até dourar e só então grelhe o outro lado.
• Em um recipiente pequeno derreter 150 g de manteiga e junte as alcaparras.
• Coloque os files em uma travessa e cubra com as alcaparras.

Receita de Anchovas ao forno

Por Tania Martins
Ingredientes
• 1 anchova de 1 ½ kg
• 1 dente de alho picadinho
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 tomate picado
• Salsa, coentro, sal e limão à gosto
• Azeite de oliva para untar
Modo de preparo
• Ao comprar a anchova peça para espalmá-la (tirar a espinha do meio e deixe como se fosse um livro aberto).
• Disponha o peixe numa assadeira ou refratário untado com azeite de oliva, com a parte da pele para baixo.
• Misture todos os ingredientes do tempero e espalhe sobre a carne do peixe.
• Deixe descansar por 30 minutos.
• Regue com azeite de oliva e cobrir com papel alumínio, levando ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos.
• Retire o papel alumínio e deixe no forno até secar o líquido que se formou, o que dá cerca de 15 minutos.
Dica
• Para incrementar você pode cobrir com molho de camarão na hora de servir.
Congrio rosa

2 a 3 quilos de filé de congrio rosa
Salsa, cebolinha, coentro e calabresa a gosto
1 lata de molho de tomate refogado
Um pouco de azeitonas pretas chilenas
2 cebolas grandes
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
5 tomates ao ponto
2 dentes de alho
3 batatas médias
Azeite

Tempere o peixe com sal e limão a gosto. Corte em rodelas a cebola, bem como os pimentões (sem casca e sementes) e os tomates (sem casca). Pique o alho miudinho. As batatas deverão ser cozidas, descascadas e cortadas em rodelas. Em uma panela de ferro, regue um pouco do azeite e forre com um pouco de batata, para não grudar os ingredientes no fundo da panela. Coloque um pouco da cebola, pimentões, tomates, alho, azeitonas, regue com azeite, um pouco do molho de tomate, algumas rodelas de batata e coloque uma camada do peixe. Regue novamente com azeite. Faça este preparo até terminar os ingredientes. A última camada deverá ser dos temperos. Por fim jogue a salsa, a cebolinha e o coentro por cima junto com a pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 25/30 minutos. Corrigir o sal. Sirva a seguir com arroz branco.

Creme de atum com batata

2 latas de atum com molho de tomate ou rosé
4 batatas tamanho médio cozidas e fatiadas
200 gramas de queijo prato ou mussarela
200 gramas de creme de leite
Azeitona sem caroço
½ lata de milho
½ lata de ervilha
Queijo ralado

Misture o atum com o milho e a ervilha, acrescente o creme de leite. Em um refratário coloque as batatas em seguida o creme do atum. Cobrir com o queijo prato ou mussarela, queijo ralado e coloque as azeitonas sem caroço para decorar. Sugestão de acompanhamento: batata palha.

Cuscuz de peixe

1 xícara de peixe cozido ou assado e desfiado
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol
4 colheres de (sopa) de ervilhas em conserva
2 colheres de (sopa) de coentro
1 palmito em conserva
2 xícaras de farinha de milho
1 colher de (chá) de sal
1 cebola pequena
2 tomates médios
1 ovo

Desfie o peixe, tomando cuidado para tirar todas as espinhas e meça 1 xícara. Reserve. Lave a cenoura e coloque-a em uma panela com o ovo e ½ litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até a cenoura ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, descasque a cenoura e pique em cubos pequenos. Descasque o ovo e corte em 4 rodelas. Reserve. Descasque a cebola, lave-a e rale. Lave os tomates, tire os pedúnculos e coloque-os em uma panela com ½ litro de água fervente. Deixe por 1 minuto, retire do fogo, escorra a água e tire a pele e as sementes. Pique a polpa dos tomates em cubos pequenos e reserve. Lave a salsinha, seque com toalha de papel e separe somente as folhas. Pique-as finamente e meça 2 colheres. Pique o palmito em pedaços bem pequenos e reserve. Coloque em uma panela 2 colheres de azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar levemente. Junte o peixe, a cenoura e os tomates. Refogue até os tomates ficarem macios e misture a salsinha, o palmito, a ervilha, o sal e 1 xícara de água. Ao ferver, incorpore a farinha de milho e cozinhe, sem parar de mexer, até formar uma massa homogênea. Retire do fogo. Com o azeite de oliva restante, unte 4 fôrmas para empada (capacidade para 150 ml). Em cada fôrma arrume uma fatia de ovo. Distribua a massa, apertando suavemente, deixe amornar por 15 minutos, desenforme e sirva.

Badejo Colorido

Ingredientes:
• 1 kg de filé de badejo (cherne, namorado,cação)
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão verde
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 tomates sem pele nem sementes
• 1 colher de sopa de salsa
• 1 colher de sopa de cebolinha
• 1 garrafa de leite de côco
• 1 lata de creme de leite
• 1 pitada de cominho em pó
• azeite
• sal e pimenta malagueta a gosto
Modo de preparo:
Corte os pimentões, a cebola, o alho e os tomates em rodelas finas. Em uma frigideira grande, aqueçer o azeite e colocar a cebola e o alho, refogando um pouco até a cebola ficar transparente. Juntar o tomate, a cebolinha, a salsa, temperar com o sal, a malagueta, o cominho e refogar por uns 3 minutos.
Em outra panela, dourar rápidamente o peixe em pouco azeite e colocar o leite de coco e o molho da frigideira. Refogue um pouco, acrescente os pimentões e cozinhe por 10 minutos. No fim, junte o creme de leite, misturando delicadamente

Linguado ao Creme no Microondas

Ingredientes:
• 1 cebola pequena
• 700 gr de filés de linguado
• 1 ramo de cheiros (salsa, estragão e tomilho)
• 1/2 copo de vinho branco seco
• sal e pimenta a gosto
• 50 gr de margarina
• 200 ml de creme de leite
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo:
Corte a cebola em meias luas finas e coloque-a num recipiente apropriado para microondas. Junte os filés, ajeitando-os sem sobrepor, e o ramo de cheiros. Regue com o vinho, tempere com sal e pimenta e espalhe por cima metade da margarina em pedacinhos. Tampe o recipiente e leve ao microondas, na potência máxima, por 3 minutos. Depois, continue o cozimento com 60% da potência, por mais 5 a 6 minutos. Em seguida, vire delicadamente os filés e, quando estiverem prontos, coloque-os num prato. Coe o caldo do cozimento, coloque-o novamente no recipiente e acrescente o creme de leite, misturado previamente com a farinha de trigo. Leve o recipiente ao microondas a 80% da potência, por 2 minutos, mexendo após o primeiro minuto. Junte a margarina restante em pedacinhos. Coloque novamente os filés no recipiente, mexa-os para que tomem sabor e leve ao forno, na potência máxima, por 1 minuto. Deixe descansar por 2 minutos, no forno desligado. Sirva bem quente e decorado a gosto.

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