Receita de Souflê
alternativo
Por Sarah Maria Silva
Ingredientes
• 2kg de batata
• 1kg de peito de
frango
• 2 colheres (sopa)
de manteiga
• 1 lata de creme
de leite
• 1/2 lata de molho
de tomate
• 1 pacote de queijo
parmesão ralado
• Sal a gosto, salsinha,
orégano
• 2 tabletes de caldo
de galinha
• Alho e cebola ou
tempero a gosto
Modo de preparo
• Coloque o peito
de frango para cozinhar
com um pouco de sal e água
por uns 30 minutos para
desfiar mais rápido.
• Cozinhe a batata
em água e sal por
uns 20 minutos, depois de
cozida amasse como um purê,
coloque a manteiga, o creme
de leite junto com a batata
amassada, se preferir acrescente
sal e reserve.
• Quando o frango
estiver cozido desfie e
em uma panela, coloque o
óleo, frite o alho,
a cebola e acrescente o
frango e o restante do tempero
e o molho de tomate; deixe
por 5 minutos.
• Depois do frango
pronto misture o purê
de batata, coloque em um
refratário e por
cima jogue o queijo parmesão
ralado, leve ao forno para
gratinar por uns 10 minutos.
Receita de Souflê
de berinjela
Por Sarah Maria Silva
Ingredientes
• 1 berinjela grande
• 1 xícara
(chá) de molho de
tomate
• 1 xícara
(chá) de ricota esfarelada
• 2 ovos (claras e
gemas separadas)
• 3/4 xícara
(chá) de farinha
de rosca (ou de mandioca
bem fininha)
• 2 colheres (sopa)
de margarina
• 2 colheres (sopa)
de farinha de trigo
• 1 cebola cortada
• Sal e pimenta a
gosto
Modo de preparo
• Descasque a berinjela,
pique em cubinhos e cozinhe
até ficar macia.
• Escorra e esprema.
• Em uma frigideira
derreta a margarina, junte
a farinha de rosca e aos
poucos acrescente o molho
de tomate até engrossar.
• Junte a berinjela,
a ricota, as gemas, a farinha
de trigo e os temperos.
• Bata as claras em
neve, tire a mistura do
fogo e acrescente as claras.
• Leve ao forno em
um prato untado, de 30 a
40 minutos.
Receita
de Souflê de brócolis
Por Suzana Miranda
Ingredientes
• 3 colheres (sopa)
de margarina
• 3 colheres (sopa)
de farinha de trigo
• 1 cebola ralada
• 1 xícara
(chá) de creme de
leite
• 1 xícara
(chá) de caldo de
carne
• 3 gemas batidas
• 1 prato de brócolis
cozido
• 1 xícara
(chá) de queijo prato
ralado
• Sal e pimenta do
reino à gosto
• 3 claras em neve
Modo de preparo
• Refogue a cebola
na margarina, junte as gemas,
a farinha dissolvida no
creme de leite, passada
na peneira.
• Adicione o caldo
de carne, tempere com sal
e pimenta, misturando sempre,
com colher de pau, em fogo
brando até tomar
consistência cremosa.
• Passe para uma tigela
e acrescente o brócolis
picado, o queijo e as claras
em neve.
• Misture bem.
• Leve ao forno para
assar em assadeira refratária
untada.
• Quando estiver assado,
retire, pincele gema e volte
ao forno por alguns minutos
só para dourar.
• Pode completar uma
refeição na
qual o prato principal seja
carne, peixe ou bacalhau.
Rendimento: 4 porções
Suflê
de bananas ao chocolate
e rum
Ingredientes e preparo:
• 2/3 xícara
(chá) de bananas
bem doces, maduras e firmes,
amassadas com o garfo --
• 1 e 1/2 colher (sopa)
de suco de limão
--
• 4 colheres (sopa)
de açúcar
orgânico dourado Native;
• 4 ovos, extragrandes,
separados, em temperatura
ambiente.;
• 1 pitada de cremor
de tártaro;
• Sal a gosto;
• 2 colheres (sopa)
de açúcar
orgânico claro ou
dourado Native;
• Manteiga ou Margarina
para untar;
• Açúcar
dourado para polvilhar;
• 1/2 xícara
(chá) de nozes ou
pecãs, bem picadas.
(Opcional).
Ingredientes
para o molho:
• 160 gramas de chocolate
meio-amargo, picado --
• 1/3 xícara
(chá) de creme de
leite espesso;
• 2 colheres (sopa)
de rum escuro ou a gosto;
Preparo:
1. Em uma tigela, misture
a banana, o suco de limão,
as 04 colheres de açúcar
dourado e a pitada de sal,
até dissolver o açúcar.
Misture as gemas e se desejar
as nozes picadas.
2. À parte, bata
as claras com uma pitada
de sal até espumarem,
acrescente o cremor de tártaro
e bata até obter
picos macios. Junte as 2
colheres (sopa) de açúcar
orgânico claro e bata
mais, até obter um
suspiro firme. Delicadamente,
incorpore 1/3 das claras
à mistura das bananas,
acrescente o restante, sempre
com delicadeza, para obter
mistura homogênea.
3. Unte com manteiga ou
margarina um refratário
(ou individuais) para suflê
e salpique com o açúcar.
4. Transfira a mistura para
a fôrma, ponha em
assadeira e leve ao forno
preaquecido, moderado (180
graus), na prateleira do
meio, por 18 a 20 minutos,
ou até consolidar
e dourar.
Enquanto
o suflê estiver assando,
prepare o molho:
1. Em uma panela pequena,
ponha o chocolate e o creme
de leite. Em banho-maria,
leve para dissolver, apenas
até ficar homogêneo.
2. Incorpore o rum, desligue
o fogo e conserve quente.
Para servir:
• Pronto o suflê,
abra-o com ajuda de 2 colheres
das de sopa e com uma concha,
despeje um pouco do molho
dentro, servindo o restante
à parte.
Suflê de Legumes
Ingredientes:
Legumes ( Vagem, cenoura,
batata, ervilha, milho,
couve flor, chuchu, repolho
) fica a seu critério.
3 ovos ( separe as gemas
e as claras);1 1/2 copo
de leite;2 colheres de sopa
de farinha de trigo;2 colheres
de sopa de margarina;2 colheres
de sopa de queijo parmesão
raladoSal à gosto;Meia
cebola picada.
Modo
de Preparo:
Cozinhe
as verduras na água
e sal, deixe- as bem cozidinha
escorra e reserve.
Coloque numa panela a cebola
picada com a manteiga e
leve ao fogo, dê uma
refogadinha, mas não
deixe a cebola corar.
Adicione 1 copo de leite,1
colher de sopa de queijo
parmesão, as gemas
e em seguida pegue o meio
copo de leite e dissolva
a farinha de trigo e acrescente
na panela .Vá mechendo
ate formar um creme. Retire
do fogo e misture c os legumes.
Bata as 3 claras em neve
e em seguida acrescente
ao creme c legumes e misture.
Unte um pirex com mantenga
e polvilhe farinha de trigo.
Coloque o creme no pirex
untando e enfarinhado e
polvilhe a outra colher
de queij ralado.
Leve ao forno até
que fique dourado.
Receita
de Suflê de Alho e
Queijo-de-minas
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha
de trigo
3/4 xícara (chá)
de leite
1 xícara (chá)
de queijo-de-minas fresco,
esmigalhado
3 gemas grandes em temperatura
ambiente
Manteiga ou margarina para
untar
2 cabeças de alho
médias
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinho
Sal e pimenta a gosto
3 claras grandes em temperatura
ambiente
1 colher (sopa) de queijo
parmesão ralado
2 colheres (sopa) de queijo
prato ralado
1 tomate grande, sem pele
e sem sementes, picados
1 xícara (chá)
de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de salsa
picada
Modo de Fazer:
Numa panela média
e em fogo brando, derreta
a manteiga. Junte a farinha,
misture bem e cozinhe por
1 minuto. Acrescente o leite
e depois o queijo (1 xícara
de chá), mexendo
vigorosamente até
derreter.Cozinhe por mais
2 minutos, mexendo de vez
em quando. Bata as gemas
numa vasilha pequena e junte
1 xícara da mistura
do queijo. Misture bem e
volte tudo para a panela.
Mexa em fogo brando até
engrossar ligeiramente,
tendo o cuidado para não
deixar talhar. Coe para
uma vasilha e cubra com
papel plástico. Pré-aqueça
o forno em temperatura média.
Unte generosamente 10 forminhas
refratárias com capacidade
de 1/2 xícara (chá)
e coloque numa assadeira
grande. Separe o alho em
dentes. Não retire
a casca dos dentes. Coloque
o alho com a casca em outra
assadeira. Junte o azeite,
o vinho, sal e pimenta a
gosto e misture. Leve ao
forno pré-aquecido
e asse durante 25 a 30 minutos,
até o alho ficar
macio. Deixe esfriar. Descasque
o alho e passe por uma peneira,
adicionando a mistura de
queijo. Mantenha o forno
ligado a temperatura alta
(200°C). Bata as claras
em neve. Acrescente cuidadosamente
a mistura de queijo e encha
as forminhas. Despeje água
fervente na assadeira em
volta das forminhas, de
modo que chegue até
a metade da altura. Asse
por uns 25 minutos em banho-maria
até o suflê
ficar firme no centro. Deixe
esfriar na água por
20 minutos, retirando depois
de fria as forminhas da
assadeira. Numa panela,
misture os queijos ralados,
o tomate picado e o creme
de leite (últimos
4 ingredientes). Aqueça
em fogo brando e tempere
a gosto. Desenforme os suflês
em pratos individuais, passando
uma faca em volta das forminhas.
Distribua o molho de tomate
e queijo em volta e leve
ao forno bem quente (200°C),
por uns 15 minutos. Enfeite
com a salsa.
Suflê
de chuchu
5
chuchus médios
sal à gosto
1/2 xícara (chá)
de leite
2 ovos (com as claras separadas)
3 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha
de trigo
1 cebola pequena bem picadinha
salsinha a gosto cortada
bem pequena
1 colher (chá) de
fermento em pó
2 claras batidas em neve
Tire
a casca e parte branca central
do chuchu, e afervente com
água e sal. Depois
de cozidos, escorra bem
a água e esprema
no passador, ou passe pela
peneira ou use um garfo
fino. Coloque a margarina
em uma panela e refogue
a cebola, junte a farinha
de trigo e refogue um pouco.
Vá adicionando o
leite aos poucos e mexendo
sem parar até engrossar
(fica tipo molho branco
só que bem mais grosso).
Retire do fogo e acrescente
as gemas, mexa rápido
pra não cozinhá-las.
Depois acrescente o queijo
ralado, a salsinha, fermento
em pó e o chuchu
amassado, reserve. Bata
as claras em neve (em picos
bem firmes) e misture ao
creme reservado, mexendo
delicadamente. Coloque a
mistura em uma fôrma
para suflê (redonda
e alta) untada com manteiga
e polvilhada com queijo
ralado, e leve ao forno
quente 200 graus até
dourar.
SUFLÊ DE CENOURA
Ingredientes
2 cenouras raladas
2 ovos separados
1 dente de alho
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
( eu normalmente uso o desnatado)
1 colher (sopa) de farinha
de trigo
1/2 xícara de queijo
ralado
Sal e pimenta-do-reino a
gosto
Salsinha para salpicar
Preparo
Em uma panela, derreta a
manteiga, frite a cebola
e o alho. Dissolva a farinha
no leite, e acrescente a
mistura, mexendo sempre,
acrescente as gemas, a cenoura
ralada, o sal, a pimenta
e deixe cozinhar até
formar um creme. Desligue
o forno o deixe esfriar.
Misture o queijo e separe
um pouco para polvilhar
o suflê, e delicadamente
misture as claras em neve.
Com a margarina unte uma
vasilha refratária
ou essa da foto própria
para suflê, coloque
a mistura polvilhe com queijo
ralado e a salsinha e leve
ao forno em temperatura
média, até
crescer e dourar ( mais
ou menos 25 minutos).
Dicas:
Você pode colocar
alho-poró para incrementar
o refogado.
Você não pode
colocar numa vasilha muito
grande senão ele
não cresce.
As claras não podem
ser batidas em excesso senão
perdem a capacidade de expandir
o suflê.
O forno eu prefiro em temperatura
média.
Não tire imediatamente
do forno espere alguns minutos.
E se mesmo assim o seu suflê
murchar relaxe o sabor vai
continuar ótimo!
Suflê de milho verde
INGREDIENTES
I colher (sopa) de farinha
de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá)
de leite
3 colheres (sopa) de queijo
ralado (opcional)
3 ovos
3 espigas de milho (2 xicaras)
sal, cebola e pimenta a
gosto
MODO DE FAZER
Retire os grãos com
uma faca, bem rente à
espiga e cozinhe em água
fervente até ficarem
macias. Leve ao fogo brando
a farinha de trigo e a margarina
para tostar um pouco e ligar
bem. Junte aos poucos o
leite fervente, mexendo
bem até engrossar.
Tire do fogo. Tempere com
sal, pimenta e cebola. junte
as gemas uma a uma, o queijo
ralado (se desejar), e o
milho cozido e escorrido.
Meia hora antes de servir,
bata as claras em neve e
misture ao creme com movimentos
leves. Coloque a massa num
pirex untado com margarina
e leve ao forno até
corar (aproximadamente 25
minutos). Sirva simples
com arroz, ou ainda acompanhando
um prato de carne, peixe
ou galinha.
Rendimento: 8 porções
Suflê
de batata
xícara
medidora de 240ml
manteiga derretida, para
untar os potinhos
1kg de batatas, descascadas
e picadas*
100g de manteiga
sal e pimenta do reino moída
na hora
60g de manteiga, extra
¼ xícara (35g)
de farinha de trigo
1 xícara (240ml)
de leite
3 gemas
1 xícara (100g) de
queijo parmesão ralado
finamente
5 claras
Pré-aqueça
o forno a 200ºC; pincele
com manteiga quatro potinhos
refratários com capacidade
para 310ml cada e, ao untá-los,
pincele com movimentos para
cima para ajudar a massa
do suflê a subir.
Coloque a batata numa panela
com água fria e sal
e leve ao fogo alto até
ferver. Cozinhe as batatas
até que estejam macias,
escorra e amasse-as dentro
da panela. Junte a manteiga
(100g), o sal e a pimenta
e misture bem para formar
um creme homogêneo.
Reserve.
Derreta a manteiga restante
(60g) numa panela em fogo
baixo. Acrescente a farinha
e cozinhe, mexendo sempre
por 1-2 minutos, até
obter uma mistura meio granulosa.
Aos poucos, adicione o leite
e cozinhe, mexendo sempre
também, por 3-5 minutos
ou até engrossar.
Transfira para uma tigela,
junte o purê de batatas,
as gemas e o parmesão
e incorpore.
Bata as claras numa tigela
até formarem picos
suaves e junte-as ao creme
de batatas, delicadamente,
com uma espátula
de borracha/silicone.
Coloque a massa às
colheradas nos potinhos
preparados, transfira-os
para uma assadeira e leve
ao forno por 25-30 minutos
ou até que cresçam
e dourem.
Sirva imediatamente.
*
a receita pedia um tipo
de batata chamado “sebago”,
que contém bastante
amido – usei as que
estavam dando sopa na geladeira,
de casca avermelhada, que
também são
ótimas para fritar.
Rend.: 4 porções
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