Cardápio para o Dia das Mães

Salada com Manga

Ingredientes

300 gr de peito de peru sem ossoSadia em cubos médios
300 gr de queijo branco em cubos médios
2 unidade(s) de manga em cubos pequenos
1 pé(s) de alface americana
quanto baste de sal
4 colher(es) (sopa) de maionese light
quanto baste de vinagre de maçã

Modo de preparo

Pegue uma vasilha e coloque todos os ingredientes picados. Tempere com a maionese light, sal e o vinagre de maçã. Decore com a alface americana.

Risoto de Champignon

Ingredientes

200 gr de arroz arbório
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
50 gr de manteiga
100 ml de vinho branco
50 gr de cogumelos shitake
50 gr de champignon fresco
50 gr de shimeji
2 colher(es) (sopa) de shoyu
200 ml de caldo de legumes
100 gr de queijo ralado

Modo de Preparo

Numa panela refogue a cebola e a manteiga. Depois acrescente o shitake, o champignon e o shimeji picados junto com o shoyu, o arroz arbório, e o vinho branco. Quando chegar ao ponto desejado, adicione o queijo.

Lombo Recheado

Ingredientes

1 kg de lombo de porcoSadia
300 gr de lingüiça calabresa fresca
4 folha(s) de couve manteiga picada(s) finamente
2 dente(s) de
2 colher(es) (sopa) de azeite
200 gr de queijo de coalho
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de barbante

Modo de Preparo

Abra (ou peça ao seu açougueiro) o lombo inteirodeixando-o como uma "manta", com aproximadamente 1 dedo de espessura. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e junte a couve picada, mexendo rapidamente e ajustanto o sal, por cerca de 2 minutos. eserve.
Monte o lombo: sobre a "manta" de lombo, espalhe a calabresa desfeita, depois a couve e, por último, o queijo de coalho. Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que não rasgue. Amarre então com barbante de uso culinário, cubra com papel alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 15 minutos.
Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.

Petit Gateau au Chocolat

Ingredientes

200 gr de chocolate meio amargo
200 gr de manteiga
150 gr de farinha de trigo
150 gr de açúcar
4 unidade(s) de ovo
4 unidade(s) de gema de ovo

Modo de preparo

Derreta a manteiga em junto com o chocolate em barra. Reserve.
Em uma batedeira, bata os ovos, junte as e o açúcar até chegar ao ponto de neve, bem firme. Adicione a farinha e o chocolate, bata até ficar um mistura homogênea. Unte as forminhas com manteiga, coloque no forno a 180ºC, por apenas 10 minutos. Sirva com sorvete e calda de chocolate.

Risoto de Cebola

Ingredientes

• 24 cebolas cortadas em tiras finas
• 400 g de manteiga divididos em três partes
• 6 cebolas cortadas em cubinhos
• 5 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 400 ml de vinho branco
• 4 cubos de caldo de carne
• 300 g de parmesão
• 1 maço de rúcula

Modo de Preparo
Refogue a cebola em tiras em uma porção de manteiga, deixando caramelizar em fogo baixo. Reserve. Refogue a cebola em cubinhos em outra porção de manteiga, junte o arroz e o vinho e deixe secar. Aos poucos, vá adicionando o caldo de carne dissolvido em água e mantenha a fervura por 18 minutos. Fora do fogo, junte a cebola caramelizada, a manteiga e o queijo. Decore com a rúcula.

Pernil de Cordeiro.

Ingredientes
• 2 kg de pernil de cordeiro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 40 dentes de alho
• 1 buquê de alecrim
• 1 buquê de tomilho
• 2 taças de vinho branco
• 3 folhas de louro
• 2 litros de caldo de vitela ou de carne

Modo de Preparo
Tempere o pernil com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande, deixe a carne dourar. Transfira para uma assadeira funda. Adicione o restante dos ingredientes e coloque um pouco do caldo de vitela. Envolva a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido por cerca de quatro horas a uma temperatura de 115ºC. Vá regando a carne com o caldo de vitela durante o cozimento.

Creme Zoboiane.

Ingredientes
Creme
• 1 colher (sopa) de açúcar
• ½ xícara (chá) de vinho espumante moscatel
• 2 gemas
• ¼ xícara (chá) de amareto
• 100 ml de chantilly
• 3 folhas de gelatina sem sabor

Molho
• ? xícara (chá) de vinho espumante moscatel
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de fécula de batata
• 100 g de biscoito de amareto triturado

Modo de Preparo
Leve ao fogo o açúcar, o vinho e as gemas. Bata até que fique cremoso e fofo. Adicione o amareto. Apague o fogo e acrescente a gelatina. Misture com o chantilly. Coloque em forminhas, espere esfriar e leve à geladeira por quatro horas. Para o molho, junte os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Depois de frio, despeje-o sobre o doce na hora de servir e salpique com biscoito.
Fonte Revista Manequim.

Pella Caipira

Ingredientes- 2 colheres (sopa) de azeite

- 150 g de bacon cortado em cubos

- 1/2 kg de lombo cortado em cubos

- 1/2 kg de coxa e sobrecoxa sem pele(2 coxas e 2
sobrecoxas)

- 150 g de lingüiça calabresa fresca cortada em rodelas

- 150 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada em
rodelas

- 1 cebola picada

- pimenta vermelha picada a gosto

- 4 dentes de alho esmagados

- 2 folhas de louro

- 150 g de costelinha de porco defumada e cozida no ponto de
desfiar (guarde o caldo do cozimento)

- 1/2 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada

- 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g)

- 1 1/2 litro de caldo de frango (2 tabletes de caldo de
frango dissolvidos em 1 1/2 litro de água)

- 1/4 de pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo)
cortados em cubos médios

- 200 g de arroz parboilizado

- 80 g de ervilhas frescas

Para decorar:

- tiras de pimentão verde e vermelho, cheiro verde picado a
gosto, fatias de ovos cozidos e torresmo a gosto
Modo de Preparo1º - Numa paelleira (panela específica para o preparo de paellas)
ou frigideira média com 30 cm de diâmetro coloque 2 colheres
(sopa) de azeite.

2º - Doure na seqüência 150 g de bacon cortado em cubos, 1/2 kg
de lombo cortado em cubos, 1/2 kg de coxa e sobrecoxa sem pele (2
coxas e 2 sobrecoxas), 150 g de lingüiça calabresa fresca cortada
em rodelas, 150 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e
cortada em rodelas, 1 cebola picada, pimenta vermelha picada a
gosto, 4 dentes de alho esmagados e 2 folhas de louro.

Dica: após de dourar cada carne vá afastando para a borda, assim
você conseguirá dourar as outras carnes facilmente.

3º - Junte 150 g de costelinha de porco defumada e cozida no
ponto de desfiar, 1/2 litro do caldo do cozimento da costelinha
defumada e 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g).

4º - Cozinhe em fogo médio e vá acrescentando aos poucos o caldo
de frango (reserve 1 litro para cozer o arroz) até que as carnes
estejam macias.

5º - Junte 1/4 de pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo)
cortados em cubos médios. No centro desta mistura abra um espaço
em forma de cruz e acrescente 200 g de arroz parboilizado e 80 g
de ervilhas frescas, sem mexer.

6º - Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e
cozinhe por +/- 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo).
Coloque as tiras de pimentão, abafe com papel alumínio por mais 5
minutos.

7º - Polvilhe cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e
torresmo a gosto. Sirva imediatamente.
Fonte Ana Maria